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PRINCIPALES VARIÉTÉS D'OLIVES EN ESPAGNE
L'Espagne est un pays d'oliviers et d'huiles d'olive exceptionnelles. Mais toutes les olives ne se valent pas.
Il existe différentes variétés d'olives en Espagne, chacune apportant des caractéristiques, des nuances et des arômes uniques.
De la variété intense Picual à la variété douce Empeltre, se renseigner sur ces variétés est un moyen simple de découvrir la richesse de l'huile d'olive espagnole.
Combien de variétés d'olives trouve-t-on en Espagne ?
Plus de 100 variétés d'oliviers sont cultivées en Espagne. Nombre d'entre elles sont associées à des régions spécifiques et adaptées à leurs sols et à leur climat, ce qui explique leur singularité.
Certaines se distinguent plus que d'autres par leur qualité en matière de production d'huile.
Alors, découvrons-en quelques-unes…
Picual
L'olive Picual est l'une des variétés les plus répandues en Espagne, notamment en Andalousie.
Ce type d'olive produit des huiles corsées et de caractère, aux notes fruitées, avec une légère amertume et une pointe d'épices.
Parfaite pour les amateurs d'huile d'olive intense et de caractère.
Cette olive est originaire de Catalogne, bien qu'elle soit aujourd'hui cultivée dans différentes régions d'Espagne, notamment en Aragon.
Ses huiles sont généralement réputées pour leur goût fruité, leur douceur et leur équilibre, avec des arômes rappelant la pomme et l'amande fraîche.
D'une grande finesse, elle est idéale pour être dégustée crue, en salade ou dans des plats nécessitant une huile plus légère.
ARBEQUINA
HOJIBLANCA
Une autre grande variété espagnole, l'Hojiblanca. Cultivée principalement en Andalousie, elle possède une particularité : cette olive se déguste aussi bien fraîche que pour la production d'huile.
Cette huile offre un profil fruité et équilibré, avec de légères notes épicées et amères.
Une variété qui illustre la polyvalence d'une même olive en gastronomie.
La variété Cornicabra est très caractéristique du centre de l'Espagne, et plus particulièrement de la région de Castille-La Manche.
Son nom est curieux car il provient de la forme de son fruit, qui ressemble à une petite corne.
Les huiles issues de la variété Cornicabra se distinguent par leur arôme frais, leur texture et un bel équilibre entre amertume, douceur et piquant, ce qui en fait une variété très prisée.
Cornicabra
Empeltre
Parmi les variétés remarquables du nord-est de l'Espagne figure l'Empeltre, particulièrement associée à l'Aragon et à la Basse-Aragon.
Cette olive produit des huiles douces et onctueuses, aux notes fruitées et aromatiques, avec des nuances de pomme.
L'Empeltre est une variété essentielle pour comprendre la tradition oléicole aragonaise et illustre parfaitement l'influence du terroir sur les caractéristiques des huiles.
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