Voici une recette que vous pouvez préparer à base de girolles séchées ou de rebollones:
Risotto aux girolles séchées
Ingrédients:
1 Tasse de riz Arborio ou Carnaroli.
1 Petit oignon finement haché.
2 Gousses d'ail hachées.
1 Tasse de girolles séchées.
4 Tasses de bouillon de légumes ou de champignons.
1/2 Tasse de vin blanc.
1/4 Tasse de parmesan râpé .
2 Cuillères à soupe de beurre.
Huile d'olive.
Sel et poivre au goût.
Persil frais haché pour décorer.
2 cuillères à soupe de beurre.
Huile d'olive.
Sel et poivre au goût.
Persil frais haché pour décorer.
Instructions:
1. Réhydrater les girolles séchées : Placer les girolles dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient absorbé l'eau.
2. Égouttez les girolles réhydratées et réservez-les. Ne jetez pas l'eau de trempage, car vous pourrez l'utiliser plus tard dans la recette pour donner plus de saveur au risotto.
3. Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Ajoutez les girolles réhydratées dans la poêle et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
5. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien se mélanger aux girolles et absorber les saveurs. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé.
6. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète.
7. Commencez à ajouter le bouillon de légumes ou le bouillon de champignons, une tasse à la fois, en remuant constamment et en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter davantage. Vous pouvez utiliser l'eau trempée des girolles dans le bouillon pour lui donner plus de saveur.
8. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit al dente, tendre mais encore légèrement ferme. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
9. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Remuez bien pour qu'ils fondent et soient incorporés au risotto. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
10. Servir le risotto aux girolles séchées chaud, saupoudré de persil frais haché pour la garniture.
Savourez ce délicieux risotto aux girolles séchées, plein de saveurs riches et de textures réconfortantes !
