Rebollones ou girolles séchées.
C'est un champignon sauvage, au goût intense et à la texture dure et onctueuse, récolté et déshydraté avec délicatesse, ce qui nous permet de le conserver tout au long de l'année pour préparer des plats exquis.
Poids net : 50 g
Récolté à Teruel.
.
Ingrédients: Rebollón (Lactarius sanguifolius).
Poids net: 50 g.
Valeur nutritive: Valeur énergétique 28 kCal, Protéines 1,9g , 3,2 g de glucides, 0,5 graisses, 0,01 g de vitamines, 0,41 g de minéraux.
Durée de conservation: Voir emballage, (généralement 24 mois ).
Présentation: Barquette en plastique thermoscellée.
Conservation: Endroit frais et sec.
Utilisation: Pour faire des ragoûts aux champignons, des risottos, des plats brouillés …
Comment utiliser: Placez de l'eau chaude pendant 45 minutes pour réhydrater, égouttez puis utilisez comme si vous l'utilisiez frais.
Les rebollones ou girolles séchées sont une façon de préparer et de conserver les rebollones, également appelées girolles ou robellones. Les rebollones sont des champignons comestibles très appréciés en cuisine en raison de leur saveur et de leur texture caractéristiques.
La déshydratation est un processus qui consiste à éliminer l'eau des aliments pour prolonger leur durée de conservation et concentrer leurs arômes. Dans le cas des rebollones déshydratées, les champignons frais sont collectés et soumis à un processus de déshydratation, qui peut être effectué par des méthodes naturelles telles que l'exposition au soleil ou par l'utilisation de déshydrateurs artificiels.
Une fois le les rebollones ont été complètement déshydratées, elles deviennent plus légères, plus compactes et plus durables. Ils peuvent être conservés longtemps sans perdre leurs propriétés organoleptiques, telles que la saveur et l'arôme. Le rebollone séché peut être utilisé en cuisine de différentes manières : il peut être réhydraté dans l'eau avant la cuisson, il peut être broyé en poudre de rebollón et il peut être ajouté aux soupes, ragoûts, sauces, risottos et autres plats.
Les rebollones séchées sont très appréciées des amateurs de gastronomie, car elles permettent de profiter des saveurs et des bienfaits des rebollones tout au long de l'année, même lorsque la saison de la cueillette des champignons est passée. Cependant, il est important de rappeler que les rebollones séchées n'ont pas une texture équivalente aux rebollones fraîches, car la déshydratation modifie la structure et la consistance des champignons.
Voici une recette que vous pouvez préparer à base de girolles séchées ou de rebollones:
Risotto aux girolles séchées
Ingrédients:
1 Tasse de riz Arborio ou Carnaroli.
1 Petit oignon finement haché.
2 Gousses d'ail hachées.
1 Tasse de girolles séchées.
4 Tasses de bouillon de légumes ou de champignons.
1/2 Tasse de vin blanc.
1/4 Tasse de parmesan râpé .
2 Cuillères à soupe de beurre.
Huile d'olive.
Sel et poivre au goût.
Persil frais haché pour décorer.
2 cuillères à soupe de beurre.
Huile d'olive.
Sel et poivre au goût.
Persil frais haché pour décorer.
Instructions:
1. Réhydrater les girolles séchées : Placer les girolles dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient absorbé l'eau.
2. Égouttez les girolles réhydratées et réservez-les. Ne jetez pas l'eau de trempage, car vous pourrez l'utiliser plus tard dans la recette pour donner plus de saveur au risotto.
3. Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Ajoutez les girolles réhydratées dans la poêle et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
5. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien se mélanger aux girolles et absorber les saveurs. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé.
6. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète.
7. Commencez à ajouter le bouillon de légumes ou le bouillon de champignons, une tasse à la fois, en remuant constamment et en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter davantage. Vous pouvez utiliser l'eau trempée des girolles dans le bouillon pour lui donner plus de saveur.
8. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit al dente, tendre mais encore légèrement ferme. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
9. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Remuez bien pour qu'ils fondent et soient incorporés au risotto. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
10. Servir le risotto aux girolles séchées chaud, saupoudré de persil frais haché pour la garniture.
Savourez ce délicieux risotto aux girolles séchées, plein de saveurs riches et de textures réconfortantes !
