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ACCORDS AVEC DES PLATS GASTRONOMIQUES
Vous achetez des produits de qualité sans savoir comment les accorder ?
Le secret réside dans l'équilibre des saveurs. Ce guide vous aidera à réaliser les meilleurs accords mets et vins, en répondant à vos questions grâce à des conseils pratiques et des recettes infaillibles.
Pour commencer, surprenez vos convives avec une sélection raffinée de fromages artisanaux de Teruel, appréciés pour leur texture et leur intensité.
Vous pouvez également apporter une touche plus décontractée à vos amuse-bouches avec quelques bouchées de foie gras de canard ou de charcuterie traditionnelle.
Enfin, sublimez chaque plat avec un grand vin de l'appellation d'origine contrôlée Bâjo Aragón (IGP), pour rafraîchir le palais à chaque bouchée.
CONSEILS DE BASE POUR L'ACCORD METS-VINS GASTRONOMIQUES
Pour créer un accord mets-vins réussi, les sommeliers appliquent deux règles essentielles :
ACCORDS PAR AFFINITÉ:
On associe des ingrédients aux notes aromatiques similaires. Par exemple, l’on marie à merveille la richesse d’un fromage à pâte persillée et l’onctuosité d’un pâté.
ACCORDS PAR CONTRASTE:
Ici, on recherche l’équilibre en unissant des saveurs contrastées. On peut citer en exemple l’intensité salée d’une saucisse sèche associée à l’acidité d’une réduction de vin ou d’une confiture de choix.
DÉLICIEUX FOIE GRAS AVEC RÉDUCTION DE VIN ROUGE ET TRANCHES DE JAMBON
Le foie est un produit estrella, mais dû à son haut contenu graso, il nécessite un accompagnement qui nettoie le paladar entre les bocados.
RECETA :
1.- Cortamos médaillons de foie et les marcámos en una sartén bien caliente sans huile pendant 30 secondes par lado.
2.- Dans la même chose grasse que le foie, ajoutez-nous à la tasse d'un vin teinté jeune, avec une cuhcarada de azucar artesana hasta lograr un almíbar Denso.
3.- Servir le foie encima d'una sartén tostada, nous bañamos con la reducción de vino y colocamos encima finas lascas crujientes de Jamón de Teruel DOP:
CONSEIL DU MARIAGE :
Nous nous servons ensemble d'une coupe de vin que nous utilisons pour la réduction. L’acide équilibrera la richesse du plat en nettoyant nos papilles gustatives.
RISOTTO CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS ET AU FROMAGE DE BREBIS TRUFFÉ
La truffe noire transforme un simple plat de riz en un mets digne des plus grands restaurants.
RECETTE :
1. Préparez une base de risotto en faisant revenir le riz avec un oignon (sans ail) et un trait de vin blanc frais.
2. Incorporez progressivement le bouillon de légumes en remuant constamment.
3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez généreusement du fromage de brebis truffé coupé en dés. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et forme une texture crémeuse et filante.
CONSEIL :
Pour sublimer toutes les saveurs, accompagnez ce risotto d’un vin blanc fruité ou d’un Cava Brut Nature bien frais. Les bulles équilibrent la richesse du fromage et apportent une touche de fraîcheur.
COMMENT SERVIR LES PRODUITS CORRECTEMENT?
Une erreur très fréquente consiste à servir des aliments directement sortis du réfrigérateur.
Pour apprécier pleinement les subtilités d'un fromage de brebis affiné ou les arômes de nos charcuteries artisanales, il est essentiel de les sortir du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant de les servir.
La température idéale pour savourer les huiles, les fromages et les pâtés se situe entre 20 °C et 22 °C.
Cela permet aux matières grasses naturelles de se stabiliser, à la texture de devenir plus onctueuse en bouche et aux arômes de se libérer.
DÉCOUVREZ ET PARTAGEZ LA CULTURE GASTRONOMIQUE.
La cuisine est un lieu où chacun peut apporter sa touche personnelle et expérimenter selon ses goûts.
Partager ces conseils d'accords mets et vins est la garantie d'un succès assuré auprès de vos invités et transforme le simple fait de manger en un véritable voyage culturel à travers les saveurs de notre terroir.
En fin de compte, le meilleur accord est celui que l'on partage en bonne compagnie. Laquelle de ces combinaisons allez-vous essayer en premier ?
