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Comment réaliser une TRESSE MÚDEJAR ?
La tresse mudéjare est une friandise traditionnelle de la gastronomie espagnole, particulièrement associée à la région de Castilla y León, bien qu'elle soit très populaire en Aragon. Il se caractérise par sa forme tressée et sa texture spongieuse.
Cette friandise est composée principalement de pâte à pain ou à brioche, qui comprend des ingrédients tels que de la farine, du sucre, des œufs et du beurre. Une touche d'anis ou de cannelle est souvent ajoutée pour rehausser sa saveur.
Sa caractéristique la plus distinctive est sa forme tressée, qui non seulement le rend visuellement attrayant, mais contribue également à sa texture douce et moelleuse. Il peut être fourré avec divers ingrédients, comme de la crème, du chocolat ou des fruits, bien que la version la plus classique soit fourrée aux amandes.
La tresse mudéjare a ses racines à l’époque des mudéjars, musulmans restés dans la péninsule ibérique après la Reconquista. La recette a perduré au fil du temps, s'intégrant à la culture gastronomique espagnole.
Il est généralement consommé comme collation ou lors de célébrations, accompagné de café ou de thé. La tresse mudéjare est un parfait exemple de la fusion des influences culturelles dans la cuisine espagnole et est très appréciée pour sa saveur et son histoire.
ingrédients
Si vous n'avez jamais cuisiné une vraie tresse mudéjare, nous vous apprendrons comment la faire facilement, cette douceur typique d'Aragon, plus précisément de Teruel, est un délice, nous vous encourageons donc à essayer de la recréer avec la recette que nous vous laissons. vous ci-dessous:
Pour la pâte
- 125 g de farine forte
- 125 g de farine de blé
- 10 g de sel
- 50 g de sucre blanc
- 15 gr de beurre
- 125 ml d'eau
- 5 g de levure sèche
- 110 gr de beurre
Pour la garniture au jaune
- 8 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre blanc
- 50 ml d'eau
- 50 gr d'amandes tranchées
- 50 g de noix concassées
- 50 g de raisins secs
Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 1-2 cuillères à soupe d'eau
Élaboration
Premiers pas
Nous allons commencer par préparer la pâte à tresser. Pour ce faire, on place tous les ingrédients de la pâte dans un bol et on les pétrit pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Nous laissons reposer 30 minutes.
Pendant que nous préparons le beurre pour le laminage. Nous coupons 110 grammes de beurre et le mettons sur du papier sulfurisé en formant un carré. Nous fermons le papier et le lissons avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Nous le réservons au réfrigérateur.
Après que la pâte ait reposé 30 minutes, on l'étire en un rectangle. Nous plaçons la plaque de beurre que nous avions préparée au centre de la pâte et fermons la pâte dessus.
Ensuite, nous allons plier la pâte plusieurs fois pour lui donner forme. Nous le plions en trois parties et l'étirons à nouveau jusqu'à obtenir un rectangle. Nous le plions à nouveau et l'étirons à nouveau. Enfin, nous le plions en trois parties et l'enveloppons dans un film transparent. Nous conservons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
on termine la recette
On continue avec la préparation du jaune. Pour ce faire, mettez 8 jaunes d'œufs dans une casserole avec 75 grammes de sucre blanc et 50 millilitres d'eau. On mélange très bien et on met sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
Nous le retirons, le recouvrons d'un film transparent et le laissons refroidir.
Une fois refroidie, on étire à nouveau la pâte et on étale tout le jaune dessus.
Nous mettons sur le jaune 50 grammes d'amandes effilées, 50 grammes de noix hachées et 50 grammes de raisins secs. On roule la pâte et on presse bien pour que les noix collent bien au jaune.
Nous coupons la pâte en deux dans le sens de la longueur. Nous tressons la pâte en roulant les deux moitiés. Nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier végétal. On le recouvre d'un film transparent et on le laisse lever 1 heure. Préchauffer le four à 180° et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pour finir, on prépare le glaçage avec 80 grammes de sucre glace et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau. On lustre la tresse pendant qu'elle est encore chaude, on la laisse sécher et on déguste !
