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Truffe Melanosporum -- Restaurants et magasins spécialisés --
TFDT18
Rupture de stock
180,00 €
TTC
De 100 à 500gr, différentes qualités, qualité entière et qualité pièce.
Truffe récoltée de novembre à mars.
Variété de truffe noire d'hiver, tuber melanosporum.
Ce produit peut être acheté avec COD
.
INFORMATION PRODUIT "Restaurants et magasins spécialisés (À partir de 100 grammes en morceaux)"
Sans conservateurs ni colorants
À consommer dans les : 7 à 10 jours
C'est quoi le morceau de truffe noire ?
La truffe noire de Teruel, également connue sous le nom de truffe d'hiver ou truffe melanosporum, est l'une des variétés de truffes les plus appréciées et les plus recherchées. par des experts culinaires en raison de son arôme et de sa saveur puissants.
Les truffes sont en fait un champignon qui pousse sous terre dans les racines des arbres comme les chênes verts ou les chênes. L'extraction est effectuée par des chiens entraînés à la recherche olfactive pendant les mois de novembre à mars, mais cela peut varier en fonction des conditions météorologiques.
Latruffe noire de Teruel a une forme arrondie. ou irrégulière et une surface rugueuse. Sa couleur externe peut varier du brun foncé au noir, tandis que son intérieur, appelé gleba, a une couleur foncée avec des veines blanches. Son arôme est intense et distinctif, avec des notes terreuses et parfois des notes de chocolat et de noix.
Comment utiliser le morceau de truffe noire ?
La truffe noire est un champignon qui ne se consomme jamais directement sauf s'il est pris en petites tranches ou râpé. Pour le préparer, on utilise des ustensiles spéciaux à truffes, comme une mandoline à truffes ou une râpe à truffes.
Ce champignon est mélangé à différents produits ou plats qui seront rehaussés en arôme et en saveur. La consommation peut être faite à partir de truffe fraîche ou de truffe en conserve.
Elle est généralement appliquée aux ragoûts déjà préparés. Mettre en œuvre les feuilles pour les imprégner de leur saveur ou râper la truffe sur les mêmes plats.
Conservation du morceau de truffe noire
Lors de l'achat de truffes noires, vous devez garder à l'esprit que la truffe est un champignon qui, une fois récolté, reste en parfait état entre 7 et 10 jours. Il est important de souligner que la consommation doit être effectuée pendant cette période. S'il est conservé dans un contenant hermétique, il doit être ouvert au moins une fois par jour pour que le champignon puisse respirer.
La conservation du champignon doit être effectuée à une température comprise entre 0º et 4º. Une fois la truffe noire reçue, elle doit être conservée dans du riz ou du papier qui absorbe davantage l'humidité, car cela pourrait entraîner une perte et une détérioration des qualités organoleptiques.
Une autre façon de le conserver, s'il n'est pas destiné à être consommé, est de le congeler. De plus, à de nombreuses occasions, du brandy ou de l'huile d'olive sont utilisés pour conserver la truffe dans des conditions optimales.
Notre recette préférée avec un morceau de truffe noire
Notre recette préférée
Risotto à la truffe noire
Ingrédients :
- 300 grammes de riz Arborio ou Carnaroli (spécial pour le risotto)
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 100 ml de vin blanc sec
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan râpé
- Truffe noire fraîche
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive extra vierge
Instructions :
1. Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon à feu moyen et maintenez-le au chaud à feu doux pendant la cuisson du risotto.
2. Dans une autre grande casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
3. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober d'huile et d'aromates. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement translucides.
4. Ajoutez le vin blanc au riz et faites cuire jusqu'à évaporation, en remuant constamment.
5. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, au riz. Remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
6. Pendant ce temps, râpez la truffe noire fraîche dans un petit bol.
7. Lorsque le risotto est presque prêt, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez la truffe noire râpée au risotto. Remuer pour le répartir uniformément.
9. Couvrez le risotto pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
10. Servez le risotto à la truffe noire chaud et, si vous le souhaitez, râpez un peu plus de truffe fraîche comme garniture.
Dégustez cet exquis risotto à la truffe noire, qui met en valeur la sophistication et saveur unique de ce délicieux ingrédient !
- Lactose:
- Cela n'a pas
- Gluten:
- Cela n'a pas
- Poids:
- 100gr
- Variété de truffe :
- Tuber melanosporum
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