Proseguendo con i nostri articoli sui funghi freschi di stagione, oggi è il turno delle spugnole.
La spugnola è un fungo ascomicete caratterizzato dal cappello alveolato, con una struttura che ricorda il favo, da cui il nome comune.
Il suo piede è cavo e cilindrico e il suo colore varia tra i toni del marrone e dell'ocra. Esistono diverse specie, come la Morchella esculenta, la Morchella elata e la Morchella semilibera, ciascuna con caratteristiche distintive nella sua forma e nel suo habitat.
È importante notare che, sebbene commestibili, le spugnole sono tossiche se consumate crude, a causa della presenza di emolisine, che possono causare disturbi allo stomaco.
Per questo motivo è fondamentale cuocerlo adeguatamente prima del consumo, per evitare intossicazioni. Inoltre, è fondamentale non confonderlo con le false spugnole (Gyromitra spp.), che sono altamente velenose e possono rivelarsi fatali anche dopo una cottura non idonea.
Dopo questa breve introduzione, passiamo a raccontarvi qualcosa di più su questo tipo di fungo e su come potete trovarlo in natura.
Prima di raccogliere le spugnole è fondamentale sapere che devono essere identificate correttamente, poiché esistono specie tossiche simili, come le false spugnole.
Questi funghi crescono in terreni umidi e leggermente acidi, nelle foreste ripariali e nelle aree bruciate o disturbate.
Il periodo migliore per trovarli è la primavera, soprattutto dopo giornate di pioggia seguite da giornate di sole.
È importante raccoglierli con un coltello, tagliando a livello del terreno per non danneggiare il micelio (come tutti i funghi freschi) e non consumarli mai crudi, perché in quello stato sono tossici.
Assicuratevi di rispettare le normative locali e di effettuare la raccolta in modo sostenibile, lasciando alcuni esemplari per la rigenerazione naturale e utilizzando SEMPRE un cesto di vimini.
Immaginiamo che tu abbia già raccolto una buona quantità di spugnole, che ti sia assicurato che provengano effettivamente da questa profondità e che ora ti stia chiedendo come prepararle, visto che è noto che possono essere funghi tossici.
Ciò che dovresti sapere è che devono essere cotti, poiché questo fungo è tossico se consumato crudo.
Per preparare le spugnole in modo sicuro ed evitare la tossicità, basta seguire questi passaggi:
Seguendo questi passaggi, potrai gustarli senza alcun rischio per la salute. Sono funghi che possono essere consumati in diversi modi: in creme o salse, come guarnizione o da soli.
Le spugnole non sono gli unici funghi freschi che si possono raccogliere in primavera; eccone altri:
A Teruel si possono raccogliere diversi funghi, come il fungo del pino, dal cappello appiccicoso, di colore giallo-marrone, che si trova nei terreni acidi delle pinete, e il fungo di Cesare, apprezzato per la sua polpa tenera e il cappello di colore arancione brillante, che cresce nei boschi di querce e lecci.
Si può trovare anche la pianta del piede azzurro, con il suo caratteristico piede blu e il cappello lilla, che cresce nelle foreste di conifere; il fungo selvatico, simile a quello coltivato ma dal sapore più intenso, che si trova nei campi erbosi e nei prati; e il finferlo, dalla forma a tromba e dall'aroma fruttato, che cresce nelle foreste di conifere.
Oppure la mycolata, dal colore bianco e dal sapore delicato, che cresce nei prati ed è perfetta per questa stagione.
Se desideri saperne di più sui funghi freschi di stagione, ti consigliamo di consultare i nostri articoli precedenti.
