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ZAFFERANO: QUANTITÀ, TOSTATURA E CURIOSITÀ
Lo zafferano di Jiloca è una spezia molto potente.
Detto questo, non ne servirà molto per insaporire i piatti; un paio di fili saranno sufficienti per dare quel tocco speciale alle vostre pietanze.
Ad esempio, per un piatto di riso per 4 persone, 10-15 fili saranno sufficienti. Usare di più non significa necessariamente ottenere un risultato migliore.
IL TOSTAPANE
Tostare lo zafferano per esaltarne l'aroma.
Prima di aggiungerlo alla ricetta, tostatelo leggermente. Questo piccolo dettaglio vi ricorderà sia l'aroma che il sapore.
Naturalmente, bisogna tenerlo d'occhio durante la tostatura. Ma soprattutto, l'importante è che non bruci.
Lo zafferano è legato alla tradizione e alla cura artigianale. Saperlo trattare correttamente permette di apprezzare tutto ciò che offre: un colore dorato, un aroma delicato e un sapore capace di trasformare una semplice ricetta in un piatto speciale.
Sì, anche se bisogna tenerla d'occhio durante la cottura. Ma soprattutto, l'importante è che non raggiunga la superficie.
La zappa è legata alla tradizione e alla cura artigianale. Saperla usare correttamente permette di apprezzarne appieno tutte le potenzialità: un colore dorato, un aroma delicato e un sapore capace di trasformare una semplice ricetta in un piatto speciale.
10 fatti interessanti
Premio Internazionale: Riconosciuto come baluardo dal movimento Slow Food
Museo personale: L'unico museo monografico sullo zafferano che protegge gli strumenti tradizionali.
Gourmet Alliance: Viene prodotto un esclusivo calchich'n stagionato con zafferano.
Separazione manuale: Il processo di separazione degli stimmi del fiore qui si chiama "esbriznar".
Casse: Le famiglie conservavano i fili avvolti in fogli bianchi all'interno di casse come tesori.
Valuta: Nei secoli XVI e XVII, veniva utilizzata a Teruel per pagare le tasse a causa del suo incalcolabile valore commerciale.
In pericolo: Negli anni '90 è quasi scomparsa; oggi sono in corso sforzi per il suo completo recupero.
Cesti di vimini: Di solito viene raccolta in cesti di vimini per evitare che assorba umidità e/o si danneggi.
La spezia della felicità: Gli esperti affermano che i suoi composti naturali stimolano la dopamina.
Il segreto del freddo: Il freddo di Teruel aumenta il potere colorante della spezia.
INNOVAZIONI E USI MODERNI
-Gin e liquori: le distillerie artigianali creano distillati pregiati con note amare e un colore ambrato.
-Cosmetici: le creme antietà vengono create estraendo antiossidanti dal fiume Jiloca.
-Salsiccia Turolense: una salsiccia che sostituisce il pepe con fili di zafferano.
-Caffè gourmet: le caffetterie specializzate utilizzano zafferano e cardamomo per aromatizzare l'espresso.
-Pasticceria raffinata: l'uso dello zafferano negli impasti dolci e nelle brioche a lunga fermentazione.
-Birra artigianale: esistono edizioni limitate di birra scura maturata con fili di zafferano.
-La regola del vetro scuro: per evitare che i componenti chimici si degradino con la luce, lo zafferano deve essere sempre conservato in contenitori o barattoli di vetro opachi, freschi e a tenuta d'aria.
- Per circa 4 persone, la quantità ideale è compresa tra 10 e 15 fili.
- In grammi, questa quantità equivale a 0,1 g.
- Essendo un prodotto artigianale di Teruel, ha un sapore molto intenso (a causa del clima freddo della regione).
- Non esagerare, altrimenti il cibo potrebbe avere un sapore amaro.
- CONSIGLIO: Con l'oro rosso di Teruel, MENO È SEMPRE MEGLIO.
