Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
KENMERKEN VAN VARKENS
Rassen van varkens om ham te maken
Varkens zijn zoogdierdieren, die een deel van de voedselgeschiedenis van de twintigste eeuw vertegenwoordigen, in de naoorlogse jaren was het heel gebruikelijk in alle huizen van de Spaanse geografie, vooral diegenen die op het platteland worden aangetroffen, zullen dit dier gebruiken om voed de man. Het productieproces was zodanig dat het de hele familie bij elkaar bracht, een proces dat nog steeds wordt gedaan en dat destijds Mondongo heette.
Het dier is klein van stuk, tot 60 cm in de beste gevallen, en lang. De lengte kan tot 2 meter bedragen, maar vooral het gewicht is opmerkelijk, dat in sommige gevallen tot 400 kg kan bedragen, hoewel het gemiddelde tussen 100 en 150 kg kan liggen.
Er wordt gezegd dat het dieren zijn met een grote intelligentie en die niet alleen kunnen samenkomen, aangezien het dieren zijn die cognitieve eigenschappen hebben die verwant zijn aan andere soorten dieren zonder tot dezelfde familie of klasse te behoren.
Dieren waarvan wordt gezegd dat ze, in vergelijking met een breed scala aan dieren, snelle dieren zijn en die gevoelens voor iets heel reëel verwerken.
Het leven van varkens is lang in vergelijking met andere dieren, en ze kunnen tussen de 10 en 20 jaar oud worden. Het is waar dat het productieve gebruik dat dit dier produceert om ham te produceren, dieren vermijdt die bepaalde kenmerken van gewicht, lengte, bouw, lengte en leeftijd overschrijden.
Wit varkensras
Het witte varken wordt het varken genoemd dat wordt gebruikt bij de productie van serranoham, serranoham is een veelgevraagd product, in feite meer in trek dan Iberische ham, landen als Frankrijk en België eten meestal serranoham uit Spanje, vanwege zijn hoge kwaliteit in productie.
Waar is serranoham gevestigd? Serranoham in Spanje bevindt zich in 3 belangrijke autonome gemeenschappen: Aragon, Andalusië en Castilla-León, in deze gemeenschappen zijn zij de meeste producenten van serranoham, gezien Teruel als de grootste producent van serranoham in Spanje.
Maar echt, de varkensrassen waaruit Serranoham bestaat, zijn heel anders dan de rassen die worden gebruikt voor de productie van Iberische ham, topdressing of aas, en het is noodzakelijk om er rekening mee te houden dat zowel het dieet als de genezing bij elk zeer verschillend is. een van de soorten hammen
We kunnen onderscheid maken tussen:
Duroc wit varken
Wit landrade varken
Wit varken groot wit
Iberische varkensrassen
Iberisch varkensvlees
- Zwart varken
- Haarloos zwart varken
- Gevlekt rood varken
- Torviscal rood varken
Wit varken
Wat betreft het witte varken, het is een van de echt bekende in de hamwereld en de weinige variëteiten omvatten een gebied dat kan worden gewijzigd.
Het witte Duroc-varken is een varken van oorsprong uit de Verenigde Staten, het werd geïntroduceerd in Spanje in de jaren 60, het is een varken dat geweldige resultaten geeft bij de productie van Serranoham in Spanje. Omdat het een varken is dat qua gewicht, lengte en lengte alle eigenaardigheden heeft die het witte varken nodig heeft om serranoham te kunnen produceren.
Dit varken is heel gebruikelijk bij het gebruik van de productie van ham uit Trevelez en Teruel, vooral de ham uit Teruel, gedurende minstens een decennium, het gebruikt het duroc-varken voor de productie van alles wat te maken heeft met de benaming van oorsprong en wat niet.
Het hangt af van de hamdroogruimte en de uithardingstijd van de ham, er worden verschillende varkensrassen gebruikt die meer faciliteiten bieden om een ham te verkrijgen, met smaak en uitstekende kwaliteit.
Het landrasvarkensras is het varkensras bij uitstek voor zowel het vrouwtje als het mannetje, waarmee op bepaalde bedrijven rekening moet worden gehouden als dit type ras wordt gebruikt voor de oorsprongsbenamingen. Door zijn volume en kenmerken voldoet het aan de specificaties en voorschriften van de raden voor oorsprongsbenamingen van het schiereiland, aangezien we er rekening mee moeten houden dat momenteel niet alle varkens of alle rassen voldoen aan de strenge specificaties die door de raad zijn aangegeven. regulering van DO-ham uit verschillende delen van Spanje.
Een ander ras dat serranoham uit Spanje gebruikt, is het ras Large White, het is een vrouwelijk ras en het is meestal het ras dat serranoham produceert van vrouwtjes en zeugen.
Dit ras bij uitstek is het ras dat is gekruist met het Duroc-varken, en het is het belangrijkste ras in de witte varkensfokkerij.
Iberisch varken
Het Iberische varken wordt gezegd tegen het varken van het Iberisch schiereiland, met name uit het gebied Extremadura.
Het is een varken dat zich voedt met beboste weilanden, steeneiken en in andere gevallen steeneiken.
Het Iberische varken voedt zich als zodanig met natuurlijk voedsel en is sinds het midden van de twintigste eeuw een veelgevraagd product over de hele wereld, hoewel het Iberische varken bepaalde kenmerken heeft, zoals een langwerpige snuit, het is ook een dier dat zeer vatbaar is voor accumulatie. vet, waarmee het Iberische varken momenteel is gekruist met andere soorten varkens om het vetgehalte te verminderen.
Het is belangrijk om te benadrukken dat de meest voorkomende Iberische varkens op het schiereiland een zwarte huid hebben en zwart haarloos zijn, hoewel ze momenteel worden gekruist met rassen zoals het Duroc-ras en andere rassen om het geïnfiltreerde ras van de oorsprong van het Iberische varken te verminderen.
Opgemerkt moet worden dat het zwarte geïnfiltreerde varken zijn oorsprong heeft of vaker wordt aangetroffen in de bergen van Cordoba en zich onderscheidt van de bestaande Iberische varkensvariëteiten, aangezien het degene is met het minst geïnfiltreerde vet.
In tegenstelling tot het haarloze zwarte varken is het een heel groot varken, vooral in bepaalde delen van Córdoba en Extremadura. Het onderscheidt zich door een hoog percentage geïnfiltreerd vet.
Houd er rekening mee dat we naast de variëteiten van zwart Iberisch varken, variëteiten van rood Iberisch varken kunnen vinden, het rode varken gekleurd met de bijzonderheid dat we het alleen in de Sierra de Huelva kunnen vinden.
Retinto rood varken, is het varken dat wordt gebruikt voor een grotere productie van Iberische ham, en dat zich bevindt in alle delen van de Spaanse geografie die Iberische ham produceren. Een ander minder genoemd ras is het torviscale rode varken.
Al deze soorten rassen die we hierboven hebben genoemd hebben te maken met rassen die worden gebruikt voor de productie van Iberische ham in Spanje. Rekening houdend met het dieet van deze rassen, kunnen we namen verdelen die we tegenwoordig in supermarkten, slagers of delicatessenzaken kunnen vinden.
- Eikel: voeding tijdens de ontwikkelingsperiode van eikels
- Recebo: voer op basis van eikels, hoewel het in de mestfase wordt aangevuld met natuurlijk voer dat is toegestaan voor Iberische varkens.
- Aas: altijd gevoerd met natuurlijk voer voor het Iberische varken
Het is belangrijk op te merken dat er in dit artikel een poging is gedaan om de verschillende rassen die er bestaan voor de productie van Iberische ham en Serranoham uit te leggen, laten we in gedachten houden dat er rassen zijn die, zonder zo beroemd te zijn, worden bewerkt om ham van hoge kwaliteit te verkrijgen.
