Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Wat zijn de trompetten van de dood?
Bent u een liefhebber van verse paddenstoelen of gedroogde paddenstoelen? Dan zul je dit artikel geweldig vinden!
Laat u niet afschrikken door de naam, want ook al klinkt die misschien eng, de waarheid is dat deze paddenstoel zeer gewild is bij mycologen.
Doodsbommen (of Cantharellus cinereus, in de wetenschappelijke naam) zijn een soort eetbare paddenstoel (ja, ondanks hun vreselijk giftige naam zijn ze volkomen veilig om te eten) die de verbeelding van veel mensen prikkelt, vooral vanwege hun ietwat angstaanjagende uiterlijk en naam.
Wilt u meer weten over deze bekende en heerlijke paddenstoelensoort voor gebruik in gastronomische recepten? Lees dan dit bericht verder!
Waar komen de trompetten van de dood vandaan?
De naam "doodstrompet" kan wat verwarrend zijn, vooral omdat het een prima eetbare soort paddenstoel is. Je vraagt je dan ook af waarom ze die naam hebben.
Ondanks de macabere connotatie is deze paddenstoelensoort niet giftig of schadelijk. De naam is afgeleid van de bijzondere vorm, die doet denken aan een trompet of een omgekeerde bel.
Je kunt ze ook herkennen aan hun kleur, die varieert van donkergrijs tot zwart, en hun zachte, fluweelachtige oppervlak, met een textuur die er tegelijkertijd delicaat en knapperig kan uitzien.
De doodsoorzwam groeit over het algemeen in vochtige, schaduwrijke grond, in loof- of gemengde bossen en verschijnt in de herfst, zoals de meeste schimmels.
Voedingseigenschappen
De smaak is intens, aards en diep, waardoor het een uitstekend ingrediënt is voor haute cuisine. Het vruchtvlees is stevig en heeft een vlezige textuur, ideaal voor bereiding in soepen, sauzen en risotto's.
Ervaren chefs waarderen de trompet des doods omdat deze de smaak van zelfs de eenvoudigste gerechten kan versterken door er een extra laagje umami aan toe te voegen, die "smaak" waar we meteen van gaan watertanden als we het proeven.
Je kunt ze vaak gedroogd in speciaalzaken vinden, omdat de smaak van de paddenstoel dan nog meer geconcentreerd wordt.
Dit type paddenstoel staat ook bekend om zijn uitstekende houdbaarheid, waardoor het een voedingsmiddel is dat lang bewaard kan worden zonder dat de organoleptische eigenschappen verloren gaan.
Waar moet je op letten?
Het verzamelen van doodsbommen vereist, net als andere wilde paddenstoelen, een hoge mate van kennis en voorzichtigheid.
Hoewel de doodstrompetten niet giftig zijn, bestaan er andere paddenstoelen die er erg op lijken, maar toch erg giftig zijn. De Trompette des Morts (de Franse paddenstoel) kan bijvoorbeeld verward worden met andere soorten. Wij raden u daarom aan om geen paddenstoelen te verzamelen tenzij u 100% zeker weet wat u verzamelt.
Daarnaast is het belangrijk om te onthouden dat wilde paddenstoelen niet verzameld mogen worden in de buurt van stedelijke gebieden of op plekken waar verontreinigende stoffen, zoals pesticiden, aanwezig kunnen zijn. De paddenstoelen kunnen namelijk giftige stoffen uit de omgeving opnemen.
En als u geen ervaring hebt met het oogsten van paddenstoelen, dan is het het veiligst om de doodstrompetten te kopen bij betrouwbare bronnen, zoals speciaalzaken voor wilde producten.
Hoe kook je doodstrompetten?
Nu vraag je je waarschijnlijk af hoe je de zwarte trompetten moet klaarmaken, ervan uitgaande dat je ze al hebt verzameld (en er absoluut zeker van bent dat ze dat zijn).
Zwarte trompetten worden op verschillende manieren bereid, maar worden het meest gebruikt in soepen, risotto's, sauzen en stoofschotels; Je kunt ze aan vrijwel alles toevoegen wat je maar wilt.
Ter voorbereiding kunt u ze het beste voorzichtig afnemen met een vochtige doek om eventueel vuil te verwijderen. U mag ze niet rechtstreeks met water wassen.
Als ze vers zijn, kunnen ze worden gebakken in boter of olijfolie om de aardse smaak naar voren te brengen. Als ze droog zijn, kunnen ze worden gerehydrateerd door ze ongeveer 20 minuten in heet water te weken.
Door hun vleesachtige textuur en umami-smaak zijn ze een uitstekende aanvulling op vleesgerechten, pastagerechten en zelfs als hoofdingrediënt in vegetarische recepten.
Wij moedigen u aan om deze karakteristieke paddenstoel te proberen als u de mogelijkheid heeft!
Related products
