Hier is een recept dat je kunt bereiden met gedroogde cantharellen of rebollones:
Gedroogde cantharellenrisotto
Ingrediënten:
1 Kopje Arborio- of Carnaroli-rijst.
1 Kleine ui, fijngehakt.
2 Teentjes knoflook, fijngehakt.
1 Kopje gedroogde cantharellen.
4 Kopjes groentebouillon of champignonbouillon.
1/2 Kopje witte wijn.
1/4 Kopje geraspte Parmezaanse kaas .
2 Eetlepels boter.
Olijfolie.
Zout en peper naar smaak.
Peterselie, vers gehakt om te versieren.
Instructies:
1. Hydrateer gedroogde cantharellen: doe de cantharellen in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze 15-20 minuten weken, totdat ze zacht zijn en water hebben opgenomen.
2. Giet de gerehydrateerde cantharellen af en bewaar ze. Gooi het weekwater niet weg, want je kunt het later in het recept gebruiken om de risotto meer smaak te geven.
3. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan of pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn.
4. Voeg de gerehydrateerde cantharellen toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze licht goudbruin en geurig zijn.
5. Voeg de rijst toe aan de pan en roer het goed door, zodat het goed mengt met de cantharellen en de smaken absorberen. Kook een paar minuten tot de rijst licht geroosterd is.
6. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze volledig verdampt is.
7. Begin met het toevoegen van de groentebouillon of champignonbouillon, één kopje per keer, onder voortdurend roeren en wacht tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen voordat je er meer toevoegt. Je kunt het uit de cantharellen gedrenkte water gebruiken als onderdeel van de bouillon om het meer smaak te geven.
8. Blijf de bouillon toevoegen en roeren tot de rijst al dente, zacht maar nog steeds enigszins stevig is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
9. Zodra de rijst klaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en boter toe. Roer goed zodat ze smelten en in de risotto worden opgenomen. Pas indien nodig de smaak aan met zout en peper.
10. Serveer de gedroogde cantharellenrisotto warm, bestrooid met gehakte verse peterselie ter garnering.
Geniet van deze heerlijke gedroogde cantharellenrisotto, vol rijke smaken en geruststellende texturen!