Gedroogde Boletus Edulis

Gedroogde Boletus Edulis Risotto

Ingrediënten:

1 Kopje Arborio- of Carnaroli-rijst.

1 Kleine ui, fijngehakt.

2 Teentjes knoflook, fijngehakt.

1 Kopje gedroogde boletus edulis.

4 Kopjes groentebouillon of champignon bouillon.

1/2 Kopje witte wijn.

1/4 Kopje geraspte Parmezaanse kaas.

2 Eetlepels boter.

Olijfolie.

Zout en peper naar smaak.

Gehakte verse peterselie voor garnering.

Instructies:

1. Rehydrateer gedroogde boletus edulis: Doe de boletus in een kom en bedek met heet water. Laat ze 15-20 minuten weken, totdat ze zacht zijn en water hebben opgenomen.

2. Giet de gerehydrateerde boletus af en bewaar ze. Gooi het weekwater niet weg, want je kunt het later in het recept gebruiken om de risotto meer smaak te geven.

3. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan of pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn.

4. Voeg de gerehydrateerde boletus toe aan de pan en bak een paar minuten tot hij licht goudbruin en geurig is.

5. Voeg de rijst toe aan de pan en roer het zodat het goed mengt met de boletus en de smaken absorbeert. Kook een paar minuten tot de rijst licht geroosterd is.

6. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze volledig verdampt is.

7. Begin met het toevoegen van de groentebouillon of champignonbouillon, één kopje per keer, onder voortdurend roeren en wacht tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen voordat je er meer toevoegt. Je kunt het boletusweekwater gebruiken als onderdeel van de bouillon om het meer smaak te geven.

8. Blijf de bouillon toevoegen en roeren tot de rijst al dente, zacht maar nog steeds enigszins stevig is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.

9. Zodra de rijst klaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en boter toe. Roer goed zodat ze smelten en in de risotto worden opgenomen. Pas indien nodig de smaak aan met zout en peper.

10. Serveer de gedroogde boletus edulis risotto warm, bestrooid met gehakte verse peterselie ter decoratie.

Geniet van deze heerlijke gedroogde boletus edulis risotto, vol intense smaken en romige texturen!