Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
WANNEER WERD KAVIAAR ONTDEKT?
En wanneer werd kaviaar eigenlijk ontdekt? Nou, het was niet zozeer een ontdekking, maar eerder een evolutie van duizenden jaren. De eersten die het consumeerden waren de oude Perzen, die het regelmatig aten aan de oevers van de Kaspische Zee.
Ze gebruikten het als een medicinaal supplement om extra energie te krijgen en noemden het khavyar ("krachtkoek"). Bovendien organiseerde Aristoteles in het oude Griekenland al banketten waar steurkuit te vinden was.
De ware luxe van kaviaar ontstond echter in het keizerlijke Rusland.
Het werd een delicatesse dankzij de tsaren en verder geprezen door de Orthodoxe Kerk, die de consumptie ervan toestond tijdens periodes van onthouding van vlees. De grote doorbraak naar de hogere kringen vond echter plaats in de jaren 20 van de vorige eeuw in Parijs, toen de broers Petrossianen het populair maakten.
Tegenwoordig is steurkaviaar de wereldwijde kwaliteitsstandaard. De geschiedenis van dit product laat meer zien dan alleen de status ervan.
Dit product is in de loop der tijd geëvolueerd, verbeterd en in aanzien gestegen, waardoor het een van de grootste geneugten van de haute cuisine is gebleven.
Hieronder ontdek je meer over de geschiedenis van kaviaar, hoe onze voorouders het maakten en hoe het is geworden wat het nu is. We delen ook een aantal interessante feiten over de conservering ervan en de aanwezigheid ervan in Spanje.
GESCHIEDENIS VAN KAVIAR
De Perzen waren de eersten die kaviaar consumeerden. Daarvoor aten ze wel steurvlees, maar niet de kuit. Kaviaar ontwikkelde zich van een energiebron tot een product dat werd beschouwd als een symbool van wereldwijde gastronomische luxe.
De kaviaarindustrie ontstond enige tijd later rond de Middellandse Zee.
Tijdens de Middeleeuwen werd kaviaar in Rusland geconsumeerd, maar het was voorbehouden aan de hogere klassen. Zij consumeerden het als vleesvervanger. Opmerkelijk is dat de Russisch-orthodoxe kerk de consumptie van kaviaar toestond tijdens vastenperiodes, wat de populariteit ervan onder de Russische bevolking vergrootte.
In de 19e eeuw begon Rusland met de export van kaviaar naar Europa. Het verwierf al snel erkenning in heel Europa vanwege de superieure kwaliteit en smaak. In Europa werd het een delicatesse voor de Europese aristocratie, met name in Frankrijk en Engeland. Dankzij twee broers die in 1925 Russische steurkaviaar presenteerden op de gastronomische tentoonstelling in het Grand Palais in Frankrijk, werd het populair in de gastronomie. Later werd kaviaar geëxporteerd naar de Verenigde Staten, waar de vraag snel toenam en het een vast onderdeel werd van het dieet van beroemdheden en de high society. Helaas leidde de grote vraag naar kaviaar tot overbevissing. De steurpopulaties namen af, waardoor de regelgeving strenger werd en er een verandering in de kweekpraktijken van steur werd doorgevoerd, voornamelijk om de soort te beschermen.
HOE WERD KAVIAAR VROEGER GEPRODUCEERD?
In het verleden bestond de methode voor de productie van kaviaar uit het verzamelen van steurkuit en het licht zouten ervan om het te conserveren, een volledig ambachtelijke techniek. De kaviaar werd voornamelijk geoogst in de Kaspische Zee, waar steuren in overvloed voorkwamen, wat resulteerde in verschillende soorten. Het proces was handmatig en arbeidsintensief. De kuit werd schoongemaakt en gezouten, een proces dat zowel de houdbaarheid van het product verlengde als de smaak verbeterde. Deze methode, hoewel rudimentair in vergelijking met moderne technieken, garandeerde kaviaar van hoge kwaliteit, die werd geconsumeerd door de Russische adel en sommige Europese hoven.
KAVIAAR IN SPANJE
Kaviaar arriveerde in de 15e eeuw in Spanje als een product van de koninklijke familie.
De moderne industriële productie begon in 1931 in Sevilla met een baanbrekende fabriek. De nationale productie werd in de jaren 60 geconsolideerd met kwekerijen in Granada en Teruel, waardoor Spanje een belangrijke producent werd.
Dit project was niet alleen innovatief op nationaal niveau, maar positioneerde Sevilla ook als een maatstaf voor de duurzame teelt van kaviaar in Europa.
In de loop der jaren is een aanzienlijke groei gerealiseerd, waardoor Spanje een van de belangrijkste kaviaarproducenten op het continent is geworden. De Sevillaanse aquacultuur, die het milieu respecteerde, is van fundamenteel belang geweest voor de ontwikkeling van de sector en heeft een grote bijdrage geleverd aan de consolidatie van Spaanse kaviaar als een product van internationale kwaliteit.
Interessante feiten over kaviaar
Steur, waarvan kaviaar wordt gemaakt, werd vroeger gevangen in zeeën en rivieren, een handmatige en arbeidsintensieve methode.
De Perzen verzamelden bijvoorbeeld steureieren en gebruikten die als voedsel, hoewel hun productieproces totaal anders was dan tegenwoordig.
Kaviaar was oorspronkelijk niet zo gewild vanwege de exclusiviteit, maar eerder vanwege de voedingswaarde, aangezien het een rijke bron was van omega-3-vetzuren en eiwitten.
Zelfs de tsaren waren grote kaviaarliefhebbers toen het een symbool van status en macht werd in het Russische Rijk.
De traditie verspreidde zich vervolgens door de eeuwen heen en werd steeds meer gewaardeerd in andere delen van de wereld.
Related products
