Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
SOORTEN NOUGAT
Wist je dat nougat een van de traditionele desserts is van de Spaanse gastronomie?
Vandaag schiet de indeling in zachte en harde nougat tekort. Er verschijnen veel snoepjes die beweren te zijn, maar ...
Wat maakt nougat, nougat?
Als u noga wilt kopen, aarzel dan niet en klik hier-->Koop noga online
Herkomst Onzeker
Om de oorsprong van nougat te begrijpen, moeten we verder gaan dan het idee van harde en zachte nougat, we moeten nadenken over de traditionele ingrediënten: amandelen en honing. En het is dat deze grondstoffen al sinds de oudheid in contact zijn met mensen. Beiden hebben eigenschappen waardoor ze minder bederfelijk zijn, zelfs in tijden dat de hygiëne- en conserveringsprocessen die we vandaag hebben niet beschikbaar waren.
De combinatie-eigenschappen van noten en honing zijn geen ontdekking van onze eeuw. Omdat ze dit begrijpen als een primitieve vorm van nougat, vinden historici dit recept in verschillende culturen, als voedsel dat bestand is tegen tijd en warme en koude omstandigheden, met een grote energiebijdrage, zowel voor soldaten als voor matrozen. Een stroom van gedachten lokaliseert de oorsprong van het zoete in het oude Griekenland, waar ze een voedingswaarde toeschreven aan een pasta van amandelen en honing, een grote energiebijdrage voor Olympische atleten.
Op cultureel niveau omvat de gastronomie van Noord-Afrika noten en honing als primair voedsel. Het bewijs hiervan zijn alle gebakjes die zijn geërfd uit verschillende culturen. Dit brengt velen ertoe te veronderstellen dat de oorsprong van noga op het Arabische schiereiland ligt. De verwijzing naar het woord "turun" waaruit de etymologie het Spaanse woord zou halen, is te vinden in geschriften.
Beginnend vanuit Afrika, is er een hele lijst van theorieën en verhalen die de nougat naar de mediterrane landen brengen via het emiraat Al-Andalus en zijn culturele en commerciële invloed. Dit leidt tot de populaire mening om de oprichting ervan toe te schrijven aan Italië of Spanje. Het is begrijpelijk, gezien de leeftijd waarmee beschavingen in contact zijn geweest met ingrediënten en hun mechanische uitwerking, dat het op verschillende punten tegelijk zal ontstaan. In Castuera (Badajoz) wordt beweerd dat er al sinds de Arabische tijd een nougatraditie bestaat, en er is zelfs een nougatmuseum. We vinden ook het verhaal van de Barcelonese ambachtsman met de achternaam "Turró" van wie het recept dat we vandaag kennen, zou kunnen komen. Er zijn ook mensen die het woord "torrat" uit het Valenciaans bepleiten als etymologische oorsprong. Op de een of andere manier, als het om Spanje gaat, zijn er recepten en vermeldingen van zoetigheid in geschriften uit de 15e eeuw. Pas een eeuw later wordt het nog een product waarmee het wordt verhandeld, al in het tabletformaat dat we vandaag handhaven.
Hoewel ofwel door de populaire mening, door referenties in archieven, door wortels van de Arabische cultuur en commercie of door traditie; Het is in het Spaanse oosten, meer specifiek in de regio Jijona (Alicante), waar onmiskenbaar bezorgdheid bestaat over en overerving van de originele recepten en processen. Hoewel we met de industriële revolutie de ontwikkeling hebben gezien van bepaalde gereedschappen die massaproductie mogelijk maken, werd de verwerking grotendeels gerespecteerd.
Ook opmerkelijk is de implementatie van suiker, niet in de vorm van honing, in tegenstelling tot hoe het historisch was toegevoegd. Daarom heeft de industriële ontwikkeling in landen als Cuba de productie van hoeveelheden noga internationaal sterk bevorderd. In feite waren er zelfs fabrieken van Jijonenco-oorsprong op het eiland.
Uitwerking
Met de bijbehorende aanpassingen in het recept die tijd, globalisering en de optimalisatie van hulpbronnen die daarmee gepaard gaan; de manier om nougat te maken is redelijk betrouwbaar gebleven. We zullen daarom onderscheid maken tussen deze twee stamtakken, namelijk de Alicante nougat en de Jijona nougat, die beide een oorsprongsbenaming hebben.
- Harde Nougat. Ook wel bekend als Alicante nougat. Het heeft een eerste fase waarin de honing wordt gekookt in een mixer, waar het wordt geslagen en gemengd met suiker en eiwit. Vervolgens worden geroosterde amandelen toegevoegd zonder vel, en het geheel wordt geroerd tot het punt van honing is bereikt, waarna het op de vormen wordt uitgespreid. Deze zijn bedekt met een wafel en worden gesneden voordat ze worden afgekoeld en verpakt. Gezien zijn samenstelling staat dit bekend als de langstlevende nougat.
- Zachte nougat. dit is de zogenaamde Jijona-nougat, die een soortgelijk recept presenteert met onder meer honing, suiker, eiwit en marcona-amandelen, die een hoger gehalte aan olie hebben en de nougat een zachte textuur geven. Het proces na het ontkalken en mengen kent een fase van malen en het gebruik van raffinagemachines. Dit alles om de mix uiteen te laten vallen. Later wordt de "boixet" gebruikt en het resultaat is tenslotte de nougat die twee dagen rust voordat hij wordt gesneden en verpakt.
Variaties
Koninklijk besluit 1787/1982 keurt de technisch-sanitaire voorschriften voor de productie en verkoop van noga en marsepein goed. Hier worden de wettelijke definities voor de productie en het op de markt brengen van noga vastgelegd:
- 2.1. Met Nougat.-Nougat wordt de massa bedoeld die wordt verkregen door het koken van honing en suikers met of zonder eiwit of albumine, met daaropvolgende verwerking en kneden van geroosterde, geschilde of gepelde amandelen. Honing kan geheel of gedeeltelijk worden vervangen door suikers in zijn verschillende klassen en derivaten.
- 2.2. Diverse nougats. - Voor de toepassing van deze verordening worden de massa's die worden verkregen door het kneden, met of zonder koken, van amandelen die geheel of gedeeltelijk kunnen worden vervangen door andere gedroogde vruchten, geschild of met schil, rauw of geroosterd, als divers beschouwd. , en andere basisingrediënten en ingrediënten vermeld in punt 6.3 met honing en / of suikers in hun verschillende klassen en derivaten.
- 2.3. Nougats met zetmeel. - Onder zetmeelnougat worden de in de punten 2.1 gedefinieerde vormen verstaan. en 2.2., waaraan voedselmeel of zetmeel is verwerkt in een maximale hoeveelheid van 15% zetmeel, uitgedrukt in droge stof.
Als we deze richtlijnen volgen, kunnen we zien dat er de afgelopen jaren nieuwe variaties op de markt zijn verschenen die degenen die zijn opgegroeid met een traditioneel concept van nougat, zullen verrassen. Andere noten zoals onder andere pinda's, gekonfijt fruit, likeuren, kokos, cacao, chocolade, gelei en eigeel, worden in de ingrediënten gebracht. Hierdoor zijn zeer specifieke smaak- en textuurnuances bereikt.
Onder de naam pralines vallen mousse nougat, yoghurt nougat, rijstpudding nougat, rijst nougat, Catalaanse room, custard nougat, cream nougat, rum nougat met rozijnen, koffie nougat, pinda nougat, chocolade nougat, eigeel nougat en kokos nougat. Deze laatsten hebben een nis gevonden en hebben zich aangesloten bij het idee van de kerstmand. Ze worden herhaaldelijk in kavels cadeau gedaan. Van de genoemde en vele anderen overtreffen velen echter hun lanceringscampagne niet, maar net zoals chocolade normaal is geworden binnen de bestverkochte nougatassortimenten, kunnen we alleen maar afwachten hoe de productie en verkoop van nougats evolueert. Deze snoepjes en hoe ze worden verwelkomd door de vraag.
Een uitgebreide schaal beoordeelt de kwaliteit van een nougat op basis van het percentage amandelen dat in uw recept is opgenomen. Op de een of andere manier de embleem nougats die Alicante en Jijona zijn, beschermen en de waarde van traditie behouden. Maar alleen de tijd zal ons leren of deze neiging naar andere soorten zoet zal groeien en of deze uiteindelijk de top van de consument zullen bezetten.