Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
LEER MEER OVER DE ONDERDELEN VAN DE HAM
Ham is een gerecht dat we dagelijks eten en vormt de essentie van de Spaanse gastronomie. Daarom gaan we in deze publicatie alle onderdelen van ham in detail bespreken. Om te beginnen, leggen we eerst uit wat ham is. Ham is de achterpoot van het varken. Dit deel vormt de ham, terwijl de schouder de voorpoot is. De ham ondergaat een complexer proces, met een langere rijpingstijd en een veel uitgebreider zoutingsproces, omdat het een hoger vetgehalte heeft. In dit artikel bespreken we elk onderdeel van de ham: hoef, schenkel, knokkel, middenstuk, achterbout, knokkel, punt, vet en botten.
1. ham hoef
De hoef is het uiteinde van de poot; het is het referentiepunt om te beginnen met snijden.
Het is belangrijk te benadrukken dat de hoef niet eetbaar is; hij dient alleen als richtlijn voor het snijden van de ham. De positie van de hoef – of deze nu naar boven of naar beneden wijst – geeft aan hoe de ham gesneden moet worden.
De hoef geeft ook aan of het een Iberische ham is; De beroemde "pata negra" ham heeft een zwarte hoef.
De kleur van de hoef hangt meestal samen met het varkensras.
De kleur van de hoef kan variëren van lichtbruin tot zwart.
2. Hamschenkel
De schenkel is het deel dat het dichtst bij de hoef zit; het is het smalste deel.
Het vlees is vezelig en erg sappig en wordt vaak gebruikt voor stoofschotels.
Omdat het dichter bij het bot zit, is het een van de sappigste stukken vlees.
Het is belangrijk om te weten dat, omdat het gebied zo klein is en zo dicht bij het bot, het snijden erg moeilijk is, wat resulteert in kleine plakjes.
Het vlees van dit deel wordt gebruikt voor het maken van kroketten, stoofschotels, bouillon, enz.
3. Hamschenkel
De schenkel is ongetwijfeld een van de lekkerste delen van de ham. In sommige delen van Spanje wordt het ook wel codillo genoemd. Doordat het dicht bij het bot zit, heeft het een unieke smaak. De schenkel bevindt zich tussen het pijpbeen en een van de meest vlezige delen. Het vlees is taaier, intenser van smaak en vezeliger. Net als het pijpbeen is het lastiger te snijden, waardoor er zeer kleine, taaiere plakjes ontstaan met een intensere smaak. Net als het pijpbeen wordt dit deel van de ham vaak gebruikt voor kroketten, bouillon en stoofschotels, en wordt het vaak in kleine stukjes gesneden. blokjes.
Dit gedeelte is misschien wel een van de minst zichtbare delen om te snijden, maar wel een van de meest smaakvolle vanwege de nabijheid van het bot.
Veel klanten vragen om dit gedeelte, omdat het het meest smaakvolle deel van de ham is.
4. Ham hoef
De maza van de ham is het grootste deel van de ham, gelegen in het midden.
Naast sappig te zijn, wordt de maza gekenmerkt door andere zeer belangrijke aspecten:
- Een grotere hoeveelheid geïnfiltreerd vet, ofwel gemarmerd vet. Dit geeft de ham een andere textuur en een uitzonderlijke smaak.
- Sappig vlees met minder taaiheid of rijpingstijd.
- Het meest zichtbare deel voor de klant, waar de beste plakken vandaan komen.
- Dit gedeelte heeft een evenwichtige smaak in vergelijking met andere delen van de ham.
De kleur van het vlees in dit deel van de ham varieert meestal sterk, afhankelijk van of het een Serrano-, graangevoerde of Iberische ham is.
Het heeft een aangename textuur en is meestal het gedeelte dat wordt gekozen om de ham op zijn best te presenteren wanneer deze wordt aangesneden.
5 Hamschenkel
De contramaza, na de maza en in veel gevallen de tweede na de maza, is het meest vlezige deel van de ham.
De contramaza bevindt zich naast de ham.
Het heeft meestal steviger of taaier vlees dan de maza, minder vet en meer smaak.
Het is belangrijk om te onthouden dat dit het deel is dat het snelst uitdroogt, dus het moet correct worden gesneden.
Het is een van de meest gewaardeerde delen door professionele hamsnijders, vanwege de unieke smaak die het aan de ham geeft.
Het meestal Het heeft een donkerdere rode kleur dan de rest van de ham en een ander uithardingsproces dan andere delen van de ham.
Het is belangrijk om te weten dat veel mensen voor dit deel van de ham kiezen, ondanks dat het er visueel minder aantrekkelijk uitziet dan de maza-snede.
6. HAM TIP
De maza van de ham is het grootste deel van de ham, gelegen in het midden.
Naast sappig te zijn, wordt de maza gekenmerkt door andere zeer belangrijke aspecten:
- Een grotere hoeveelheid geïnfiltreerd vet, ofwel gemarmerd vet. Dit geeft de ham een andere textuur en een uitzonderlijke smaak.
- Sappig vlees met minder taaiheid of rijpingstijd.
- Het meest zichtbare deel voor de klant, waar de beste plakken vandaan komen.
- Dit gedeelte heeft een evenwichtige smaak in vergelijking met andere delen van de ham.
De kleur van het vlees in dit deel van de ham varieert meestal sterk, afhankelijk van of het een Serrano-, graangevoerde of Iberische ham is.
Het heeft een aangename textuur en is meestal het gedeelte dat wordt gekozen om de ham op zijn best te presenteren wanneer deze wordt aangesneden.
7. Hamschenkel
De contramaza, na de maza en in veel gevallen de tweede na de maza, is het meest vlezige deel van de ham.
De contramaza bevindt zich naast de ham.
Het heeft meestal steviger of taaier vlees dan de maza, minder vet en meer smaak.
Het is belangrijk om te onthouden dat dit het deel is dat het snelst uitdroogt, dus het moet correct worden gesneden.
Het is een van de meest gewaardeerde delen door professionele hamsnijders, vanwege de unieke smaak die het aan de ham geeft.
Het meestal Het heeft een donkerdere rode kleur dan de rest van de ham en een ander uithardingsproces dan andere delen van de ham.
Het is belangrijk om te weten dat veel mensen voor dit deel van de ham kiezen, ondanks dat het er visueel minder aantrekkelijk uitziet dan de maza-snede.