Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Click
HAMS IN DE WERELD: HAM PRODUCERENDE LANDEN
Vandaag moeten we het hebben over de plaatsen in de wereld waar ham wordt geproduceerd, en je zult veel nadenken, de ham is typisch voor Spanje en dat is alles. Welnee! In feite gaan we alle plaatsen waar ham wereldwijd wordt geproduceerd en hun kenmerken bekendmaken. Benadrukt moet worden dat Spanje nog steeds de grootste hamproducent ter wereld is, maar er zijn andere landen die langzaam terrein winnen.
Hamproductgebieden in Spanje
In Spanje staat ham bekend om het belang dat het vertegenwoordigt in verschillende gebieden, maar soms extrapoleren we ham naar Spanje, zonder te beseffen dat de ham wordt geproduceerd in zeer specifieke gebieden van Spanje die de nodige kenmerken hebben voor zowel het genezen als de verschillende processen die hen beïnvloeden, zetten hun normale verloop voort.
Ham producerende gebieden in de wereld
De productie van ham vindt niet alleen plaats in Spanje, de productie vindt plaats in verschillende landen, hoewel op een manier die sterk verschilt van de Spaanse.
We zullen praten over de productie van ham in andere landen
DOP-ham producerende gebieden
- Teruel BOB Ham: Spreken over Teruel ham is spreken van de eerste ham met een BOB onderscheiding (beschermde oorsprongsbenaming), deze ham is afkomstig van witte varkens, normaal gesproken het ras Duroc en Landrade. Dieren die afkomstig zijn van boerderijen in Teruel, eten op boerderijen in Teruel en worden genezen in Teruel. Het hele proces van het maken van ham wordt aangegeven op de vitola, wetende dat het varken traceerbaar is. Het is belangrijk om te benadrukken dat de Teruel-ham een achtpuntige ster heeft die verwijst naar de Mudejar-ster van Teruel. Houd er rekening mee dat het stuk tussen 14 en 16 maanden zal uitharden.
- DOP Trevélez-ham: een ham die afkomstig is van wit varken, de kruisen zijn afkomstig van de rassen Landrace en Duroc. Deze ham is belangrijk omdat hij net als de Teruel-ham afkomstig is van een volledig natuurlijke genezing, zonder enige vorm van machinerie. De zogenaamde "open window" curing, de ham ondergaat een curingproces van 14 maanden, een zeer geschikte curing aangezien we hierdoor de beste smaak van deze ham kunnen genieten.
- Serón BOB Ham: In de stad Serón in Almeria gezouten hammen van de rassen Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain en Chato Murciano. De uitwerking gebeurt op een natuurlijke en traditionele manier, de intense smaak, weinig zout en zijn rode kleur met weinig vet dat in zijn spieren is geïnfiltreerd, maken er een bijzondere ham van.
- Guijuelo BOB Ham: hammen van Iberische varkens, meestal gekweekt in weilanden omringd door steeneiken en kurkeiken, deze bevinden zich in de autonome gemeenschappen Castilla la Mancha en Castilla León, het is belangrijk om te benadrukken dat de bereiding ervan in 78 termen gebeurt gemeentelijk, de meeste in de provincie Salamanca.
- Extremadura BOB Ham: Hammen van 100 Iberische rassen, deze Iberische rasvarkens komen uit de weilanden van Extremadura, bijna 1 miljoen hectare. Een van de beste Iberische varkens in Spanje.
- BOB Los Pedroches Ham: Bekend als het jongste merk op de markt, dit merk is recentelijk afgewerkt, gemeentelijk gelegen in Cordoba en produceert ham van Iberische varkens.
- BOB Jamón de Huelva: Ham met veel geschiedenis, 100% gemaakt door Iberische varkens, meer dan 31 steden zijn betrokken bij het productiegebied.
Ham geproduceerd in Italië
De ham die in Italië wordt geproduceerd, zal van twee verschillende variëteiten zijn.
- De Proscuitto di Parma, gemaakt van Iberische varkens, voornamelijk gevoed door kastanjes, deze productie vindt plaats in het noorden van Italië, vanwege de gunstige weersomstandigheden. Het uithardingsproces varieert enorm in termen van uitharding in Spanje, het minimum is 10-12 maanden. Door zijn manier van uitharden komt het in de zoutperiode dieper voor, daarom vinden we bij het proberen van deze ham een zoute ham en niet erg intens van smaak. Momenteel wordt dit type ham steeds meer geproduceerd, hoewel de belangrijkste consumenten nog steeds Frankrijk en Italië zijn.
- De Proscuitto San Daniele, gemaakt in de regio San Daniele, deze ham trekt de aandacht vanwege zijn bandurria-uiterlijk. Deze ham heeft een minimale kuur van een jaar.
Ham geproduceerd in Frankrijk
De ham die in Frankrijk wordt geproduceerd, zal van drie verschillende variëteiten zijn.
- Jambon sec supérieur: Superieure gedroogde hammen worden gemaakt van een bepaald varkensras, in dit geval is het het Gascon-ras (vergelijkbaar met het Iberische varken). Deze ham wordt bereid met verse hammen, met een minimale rijpheid van 9 maanden, de manier om hem op de markt te krijgen is variabel. Je kunt het heel, zonder bot, half of in vieren vinden
- Jambon sec: Het belangrijkste verschil tussen droge en rauwe ham is de droog- en zouttijd, de gedroogde ham moet minimaal 4 maanden drogen. Het zouten zal veel hoger zijn vanwege de droogtijd, dus het is belangrijk om hier rekening mee te houden. Benadruk dat de belangrijkste droge hammen in Frankrijk de volgende zijn: Ardense ham en Bayonne ham.
- Jambon cru: Het heeft dezelfde waardering als droge ham, om er rekening mee te houden dat de uithardingsperiode geen minimum heeft en vooral dat het zouten dat aan de poot wordt toegevoegd niet hetzelfde is, er wordt met verschillende factoren rekening gehouden. Hij weegt minstens 6,5 kg en deze ham staat bekend als de ham van het land, waarvan de ham uit de Elzas en de Vendée de belangrijkste zijn.
