Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Vad är dödens trumpeter?
Är du förtjust i färska eller torkade svampar? Du kommer att älska den här artikeln!
Bli inte rädd av namnet, även om det låter skrämmande, är sanningen att denna svamp är mycket eftertraktad av experter på mykologer.
Dödstrumpeter (eller Cantharellus cinereus, i dess vetenskapliga namn) är en typ av ätbar svamp (ja, trots sitt fruktansvärt giftiga namn är de helt säkra att äta) som har fångat många människors fantasi, särskilt på grund av sitt något läskiga utseende och namn.
Vill du lära dig mer om denna välkända och underbara svampsort att använda i gourmetrecept? Fortsätt då att läsa det här inlägget!
Varifrån kommer dödens trumpeter?
Namnet "dödstrumpet" kan vara lite förvirrande, särskilt med tanke på att de är en helt ätbar svampsort, eftersom det får en att undra varför de har det namnet.
Trots sin makabra klang är denna svampart varken giftig eller förgiftande. Dess namn kommer från dess säregna form, som påminner om en trumpet eller en inverterad klocka.
Du kan också känna igen dem på deras färg, som varierar mellan mörkgrå och svart, och deras mjuka, sammetslena yta, med en textur som kan verka både delikat och krispig på samma gång.
Dödstrumpeten växer vanligtvis i fuktiga, skuggade jordar, i lövskog eller blandskogar, och dyker upp under hösten, liksom de flesta svampar.
Näringsegenskaper
Dess smak är intensiv, jordig och djup, vilket gör den till en utmärkt ingrediens för haute cuisine. Dess kött är tätt och har en köttig konsistens, idealisk för tillagning i soppor, såser och risotto.
Erfarna kockar uppskattar dödstrumpeten för dess förmåga att förhöja smaken även på de enklaste rätterna, och lägga till ett extra lager av umami, den där "smaken" som får oss att dregla direkt när vi smakar den.
Det är vanligt att se dem torkade i specialbutiker, eftersom svampen koncentrerar sina smaker ännu mer när den torkas.
Denna tp av svamp är också känd för sin utmärkta hållbarhet, vilket gör den till ett livsmedel som kan lagras under långa perioder utan att förlora sina organoleptiska egenskaper.
Vad bör du tänka på?
Att samla dödstrumpeter, liksom andra vilda svampar, kräver en hög grad av kunskap och försiktighet.
Även om dödstrumpeter inte är giftiga finns det andra svampar som kan se väldigt lika ut, men är mycket giftiga. Till exempel kan Trompette des Morts (den franska svampen) förväxlas med andra arter, så vi rekommenderar att du inte samlar dem om du inte är 100 % säker på vad du samlar.
Dessutom är det viktigt att komma ihåg att vilda svampar inte bör samlas nära stadsområden eller där föroreningar, såsom bekämpningsmedel, kan finnas, eftersom svamparna kan absorbera gifter från omgivningen.
Och om du är oerfaren inom svampplockning är det säkrast att köpa dödstrumpeter från välrenommerade källor, till exempel specialmarknader för vilda produkter.
Hur man lagar dödstrumpeter?
Nu, om du redan har samlat dina svarta trumpeter (och sett till att de är det), undrar du förmodligen hur man lagar dem.
Svarta trumpeter tillagas på en mängd olika sätt och är vanligast i soppor, risotto, såser och grytor; du kan lägga till dem i praktiskt taget vad du vill.
För att förbereda dem rekommenderas det att försiktigt torka av dem med en fuktig trasa för att avlägsna smuts, eftersom de inte bör tvättas direkt med vatten.
Om de används färska kan de stekas i smör eller olivolja för att få fram sin jordiga smak, eller om de är torra kan de återfuktas genom att blötläggas i varmt vatten i cirka 20 minuter.
Deras köttiga konsistens och umamismak gör dem till ett utmärkt komplement till kötträtter, pastarätter eller till och med som huvudingrediens i vegetariska recept.
Vi uppmuntrar dig att prova denna mycket karakteristiska svamp om du har möjlighet!
