Här är ett recept som du kan förbereda med torkade kantareller eller rebollones:
Torkad kantarellrisotto
Ingredienser:
1 Kopp arborio- eller carnaroliris.
1 liten lök, finhackad.
2 Vitlöksklyftor, hackade.
1 Kopp torkade kantareller
4 Koppar grönsaksbuljong eller svampbuljong.
1/2 Kvitt vin.
1/4 Kopp riven parmesanost.
2 Msk smör.
Olivolja.
Salt och peppar efter smak.
Hackad färsk persilja för att dekorera.
Instruktioner:
1. Återhydratisera torkade kantareller: Lägg kantarellerna i en skål och täck med varmt vatten. Låt dem dra i 15-20 minuter, tills de är mjuka och har absorberat vatten
2. Häll av de återhydrerade kantarellerna och spara dem. Släng inte blötläggningsvattnet, eftersom du kan använda det längre fram i receptet för att ge risotton mer smak.
3. Värm lite olivolja på medelvärme i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och koka tills den är mjuk och genomskinlig.
4. Tillsätt de återhydrerade kantarellerna i pannan och fräs i några minuter tills de är lätt gyllene och doftar.
5. Tillsätt riset i pannan och rör om så att det blandas väl med kantarellerna och absorberar smakerna. Koka i ett par minuter tills riset är lätt rostat.
6. Tillsätt det vita vinet och rör om tills det är helt avdunstat.
7. Börja tillsätta grönsaksbuljongen eller svampbuljongen, en kopp i taget, rör hela tiden och vänta på att riset ska absorbera vätskan innan du tillsätter mer. Du kan använda vattnet som blötlagts från kantarellerna som en del av buljongen för att ge den mer smak.
8. Fortsätt att tillsätta buljongen och rör om tills riset är al dente, mört men fortfarande lite fast. Detta tar cirka 20-25 minuter.
9. När riset är klart, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt riven parmesanost och smör. Rör om väl så att de smälter och blandas i risotton. Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar.
10. Servera den torkade kantarellrisotton varm, beströdd med hackad färsk persilja till garnering.
Njut av denna läckra torkade kantarellrisotto, full av rika smaker och tröstande texturer!