Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Fläskkorvens historia och popularitet
Tillagningen av korv är något mycket typiskt i vårt medelhavsmat. Idag består nästan alla våra luncher av dem;
En fotsmörgås, korv ... De är något typiskt för vår gastronomi.
Korv är en del av vår kultur och vår historia, både gastronomiska och kulturella. Något oumbärligt och som har gått från farföräldrar till föräldrar och från föräldrar till barn har varit utarbetandet av dem i de olika städerna i Spanien.
Den traditionella matapuercoen eller den passande namnet tripe, har varit basen för mat i många landsbygdsområden, och ett sätt att överleva mot de kalla vintrarna för några decennier sedan där hunger tog sitt prägel på befolkningen efter inbördeskriget.
Korv är en av de livsmedel vi tycker mest om. De vill när som helst, de lyser upp varje maträtt. Vi kan göra en aptitretare och inkludera dem, även en sallad och följa den med en av dem; till middag, en smörgås. Och så tusentals gånger. De som gillar korv kan inte klara sig utan den.
Trots att det idag finns många korvvarianter, några mycket innovativa eftersom de innehåller speciella aromer eller mycket utvalda komponenter, är de traditionella korvarna de som de flesta av oss fortsätter att föredra.
Stjärningrediensen i korvar är salt, så vi måste gå tillbaka till 3000 f.Kr., året då detta dyrbara mineral upptäcktes. Från förhistorien till Romarriket har människan redan börjat tillverka kött burk med hjälp av salt; Det var ett intelligent sätt att dra nytta av maten och förhindra att den skadades och inte kunde konsumeras. Det var dock under medeltiden när korv hade sin glans. Familjer uppfödde sina djur och slakt blev mycket populärt på vintern. Således använde de all mat och producerade korvarna.
För närvarande är det praktiskt taget omöjligt att utföra slakt i stora städer, eftersom det inte finns någon plats att uppfostra djuren. Men i vissa landsbygdsområden fortsätter de att behålla denna tradition. Utan tvekan är det en mycket intelligent tradition eftersom varje familj kunde skapa sina egna produkter och försörja matförsörjningen under den kalla vintern. Varför gjordes slakten på vintern? Anledningen är enkel. På detta sätt fick de mat som hade idealiska egenskaper för att kunna bekämpa både säsongens kyla och tröttheten i arbetet. Korv är en utsökt mat men med högt fettinnehåll och energiinnehåll.
Hur kan vi definiera termen "korv"? Korv, som alla vet, härrör från kött, som kan malas eller utsättas för härdning, även marinerat med kryddor. Slutligen införs den i naturlig eller konstgjord tarm för att kunna konsumera den.
Typer av fläskkorvar
Korv kan delas in i två kategorier. Först och främst kännetecknas de färska korvarna, vilka är de som har gjorts råa utan att genomgå någon mognadsprocess. Till exempel inkluderar denna grupp korv eller butifarras.
För det andra har vi de bearbetade korvarna. Denna typ av korv tillverkas och genomgår sedan en process med matlagning, härdning, rökt ... Här hittar vi chistorra, blodkorv, salami eller salchichón, bland många andra.
Som du väl vet kan du hitta korv gjorda med olika typer av kött: anka, vildsvin ... I det här inlägget vill vi fokusera på de vanliga korvarna, de som är gjorda med fläsk; de som våra förfäder producerade för att överleva den kalla och aggressiva stormen. Av denna anledning kommer vi att förklara vad de är och hur de är gjorda, om de i framtiden vågar göra dem eller helt enkelt göra dem nyfikna på att känna till hela processen tills de får denna värdefulla delikatess.
Förberedelse av longaniza
Vi börjar med korven. Longaniza är en korv med köttfärs (70% magert och 30% bacon), peppar, salt, vitlök, oregano, vinäger, muskotnöt, timjan och andra kryddor. För att fortsätta med beredningen är det först och främst viktigt att skaffa kvalitetskött, eftersom den erhållna produkten beror på det. När det väl erhållits hackar vi köttet väl eller, om inte, kan vi också be marknaden att finhacka det där om vi inte har en köttfärs. Blanda malet kött och alla kryddor i en glasbehållare. När vi väl är blandade tar vi tarmen (som vi måste ha förvärvat tidigare) och med en tjock tråd knyter vi ena änden. Därefter börjar vi fylla i den och när den är klar, knyter vi den andra änden med en annan tråd. När du är klar ska de hängas på en sval, torr plats i cirka 4-5 dagar. Det är viktigt att täcka över dem med en trasa för att förhindra att insekter deponeras på den
Beredning av salchichón
Salchichón är gjord med magert fläsk, som longaniza, och även bacon. Som du kan se, med samma typ av kött kan vi få olika korv, eftersom kryddorna kommer att vara olika. I det här fallet använder vi svartpeppar, salt, riven muskotnöt och koriander. Vi hugger köttet och blandar alla ingredienser i en glasskål. När vi är blandade måste vi låta den marinera i cirka 24 timmar. Nästa dag introducerar vi blandningen i tarmen och lämnar den på en sval och torr plats, även skyddad med en trasa för att undvika kontaminering. Läkningstiden är 40 dagar.
Chorizoberedning
Chorizo är också gjord på fläskfärs som är marinerad med kryddor. Den mest karakteristiska och främsta är paprika, som också ger den den där säregna rödaktiga färgen. Dessutom kommer vi att behöva fläskfett, salt, vinäger, vitt vin, vitpeppar, vitlök, natriumnitrit och natriumfosfat.
För att fortsätta med beredningen måste vi tänka på att både köttet och fläskfettet måste ligga i frysen i minst två timmar. Både köttet och fettet måste hackas väldigt fint. Därefter tillsätter vi resten av ingredienserna, en i taget, och blandar försiktigt tills det blir en homogen massa. När vi har fått degen så låter vi den marinera i 24 timmar. Nästa dag lägger vi den inuti höljet och vi knyter ändarna. I 4 dagar låter vi chorizon vila på en sval, torr plats
