Hergestellt aus der Duroc-Rasse, ist es aufgrund seines infiltrierten Fettes, seiner leuchtenden Farbe und seiner Textur einzigartig. Ein Schinken mit einem intensiven, zarten und saftigen Geschmack durch diese Fettfiltration. Es ist einer der Schinken mit den besten Bewertungen weltweit, mit Nährwert- und organoleptischen Werten, die denen des iberischen Schinkens ähneln.
Das Duroc-Schwein ist eine Rasse, die in den 1960er Jahren in Spanien eingeführt wurde, deren Ursprünge jedoch bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Mit einem Durchschnittsgewicht von 350 Kilo bei Männern und 300 bei Frauen, Schlappohren und einem dunkelroten Farbton. Als Ergebnis der Kreuzung anderer weißer Schweine, Old Duroc und Red Jersey, erschien diese Sorte zum ersten Mal in den Vereinigten Staaten. Es wurde als Kreuzveredelung verwendet, um eine Fettinfiltration zu erzielen, die die Qualität des Schinkens steigerte. Dadurch wurde auch eine höhere Produktivität als bei anderen Schweinerassen und eine höhere Ausbeute der Stücke erzielt. Ein weiterer Vorteil dieser Rasse besteht darin, dass sie viel resistenter gegen Krankheiten und Infektionen ist, die durch äußere Krankheitserreger verursacht werden, was die Entwicklung in Intensivtierhaltungsbetrieben erleichtert.
Das Duroc-Schwein hat eine sehr bedeutende Stellung auf dem Markt und ist, dass es die einzige Rasse ist, die mit dem iberischen Schwein gekreuzt werden darf. Dies kann bis zu 50 % im Blut vorkommen. Es bietet sich für eine Mischung mit den besten iberischen DOs an, da sowohl das Old Duroc als auch das Red Jersey bereits mehr genetische Ähnlichkeiten mit der iberischen Rasse aufweisen als mit anderen weißen Schweinen. Schließlich findet sich der Duroc in der Produktion vieler Herkunftsbezeichnungen in Spanien wieder. Diese Erlaubnis ist in den iberischen Qualitätsvorschriften (R.D. 1469/2007 vom 2. November) enthalten. Der Großteil der in Spanien vermarkteten iberischen Produktion besteht aus Schweinen von einem Duroc-Vater und einer iberischen Mutter. Es ist eine ziemlich gängige Praxis, die auf dem Etikett angegeben werden muss.
