Gemaakt van het Duroc-ras, het geïnfiltreerde vet, de heldere kleur en de textuur maken het uniek. Een ham met een intense, malse en sappige smaak door deze vetfiltratie. Het is een van de hammen met de beste meningen ter wereld, met voedings- en organoleptische waarden die vergelijkbaar zijn met die van de Iberische ham.
Het Duroc-varken is een ras dat in de jaren zestig in Spanje werd geïntroduceerd, maar waarvan de oorsprong teruggaat tot de 19e eeuw. Met een gemiddeld gewicht van 350 kilo bij reuen en 300 bij teven, slappe oren en een donkerrode toon. Het resultaat van het kruisen van andere witte varkens, Old Duroc en Red Jersey, deze variëteit verscheen voor het eerst in de Verenigde Staten. Het werd gebruikt als een cross-finishing-ras om een infiltratie van vet te verkrijgen die de kwaliteit van de ham verhoogde. Dit zorgde ook voor een hogere productiviteit dan andere varkensrassen en een hogere opbrengst voor de stukken. Een ander voordeel van dit ras is dat het veel beter bestand is tegen ziekten en infecties veroorzaakt door ziekteverwekkers van buitenaf, waardoor het zich gemakkelijker kan ontwikkelen in intensieve veehouderijbedrijven.
Het Duroc-varken heeft een zeer belangrijke rol in de markt en is dat het het enige ras is dat mag kruisen met het Iberisch varken. Dit kan tot 50% bloed voorkomen. Biedt zich aan om gemengd te worden met de beste Iberico DO's, dit komt omdat zowel de Old Duroc als de Red Jersey al meer genetische overeenkomsten hebben met het Iberische ras dan met andere witte varkens. Dus eindelijk is de duroc te vinden in de productie van veel van de benamingen van oorsprong in Spanje. Deze toestemming is opgenomen in het Iberische kwaliteitsreglement (K.B. 1469/2007, van 2 november). Het grootste deel van de Iberico-productie die in Spanje op de markt wordt gebracht, is varken van een Duroc-vader en een Iberische moeder. Het is een vrij gebruikelijke praktijk die in het label moet worden gespecificeerd.
