Prodotto dalla razza Duroc, il suo grasso infiltrato, il suo colore brillante e la sua consistenza lo rendono unico. Un prosciutto dal sapore intenso, tenero e succoso grazie a questa filtrazione del grasso. È uno dei prosciutti con le migliori opinioni al mondo, con valori nutrizionali e organolettici simili a quelli del prosciutto iberico.
Il maiale Duroc è una razza introdotta in Spagna negli anni '60, ma le cui origini risalgono al XIX secolo. Con un peso medio di 350 chili nei maschi e 300 nelle femmine, orecchie flosce e un tono rosso scuro. Risultato dell'incrocio di altri maiali bianchi, Old Duroc e Red Jersey, questa varietà è apparsa per la prima volta negli Stati Uniti. Veniva utilizzato come razza da rifinitura ottenendo un'infiltrazione di grasso che elevava la qualità del prosciutto. Questo ha anche ottenuto una produttività maggiore rispetto ad altre razze di suini e una resa maggiore ai pezzi. Un altro dei vantaggi di questa razza è che è molto più resistente alle malattie e alle infezioni causate da agenti patogeni esterni, facilitando lo sviluppo negli allevamenti intensivi.
Il maiale Duroc ha un ruolo molto significativo nel mercato ed è che è l'unica razza che può incrociarsi con il maiale iberico. Questo può verificarsi fino al 50% di sangue. Offrendosi per essere miscelato con i migliori DO iberici, questo perché sia il vecchio Duroc che il Red Jersey hanno già più somiglianze genetiche con la razza iberica che con altri maiali bianchi. Così finalmente il duroc si ritrova nella produzione di molte delle denominazioni di origine spagnole. Questa autorizzazione è inclusa nel regolamento di qualità iberica (R.D 1469/2007, del 2 novembre). La maggior parte della produzione iberica commercializzata in Spagna è costituita da maiali di padre Duroc e madre iberica. È una pratica abbastanza comune che deve essere specificata nell'etichetta.
