Tillverkad av rasen Duroc, gör dess infiltrerade fett, dess ljusa färg och dess konsistens den unik. En skinka med en intensiv, mör och saftig smak tack vare denna fettfiltrering. Det är en av skinkorna med de bästa åsikterna i världen, med näringsvärden och organoleptiska värden som liknar den iberiska skinkan.
Duroc-grisen är en ras som introducerades till Spanien på 1960-talet, men vars ursprung går tillbaka till 1800-talet. Med en snittvikt på 350 kilo hos hanar och 300 hos honor, floppiga öron och en mörkröd ton. Resultatet av korsning av andra vita grisar, Old Duroc och Red Jersey, dök denna sort upp för första gången i USA. Den användes som en korsavslutningsras för att få en infiltration av fett som höjde kvaliteten på skinkan. Detta gav också en högre produktivitet än andra grisraser och ett högre avkastning till bitarna. En annan av fördelarna med denna ras är att den är mycket mer motståndskraftig mot sjukdomar och infektioner orsakade av externa patogener, vilket gör det lättare att utvecklas i intensiva djuruppfödningar.
Duroc-grisen har en mycket stor betydelse på marknaden. och är att det är den enda rasen som får korsas med den iberiska grisen. Detta kan inträffa upp till 50 % blod. Erbjuder sig att blandas med de bästa Iberico DOs, detta beror på att både Old Duroc och Red Jersey redan har fler genetiska likheter med den iberiska rasen än med andra vita grisar. Så äntligen kan duroc hittas i produktionen av många av ursprungsbeteckningarna i Spanien. Detta tillstånd ingår i Iberian Quality Regulations (R.D 1469/2007, av 2 november). Det mesta av Iberico-produktionen som marknadsförs i Spanien är gris från en Duroc-far och en iberisk mor. Det är en ganska vanlig praxis som måste anges på etiketten.
