Issu de la race Duroc, sa graisse infiltrée, sa couleur vive et sa texture le rendent unique. Un jambon au goût intense, tendre et juteux grâce à cette filtration des graisses. C'est l'un des jambons avec les meilleures opinions au monde, avec des valeurs nutritionnelles et organoleptiques similaires à celles du jambon ibérique.
Le porc Duroc est une race introduite en Espagne dans les années 60, mais dont les origines remontent au XIXe siècle. Avec un poids moyen de 350 kilos chez les mâles et 300 chez les femelles, des oreilles tombantes et un ton rouge foncé. Résultat du croisement d'autres porcs blancs, Old Duroc et Red Jersey, cette variété est apparue pour la première fois aux États-Unis. Il était utilisé comme race à finition croisée obtenant une infiltration de graisse qui augmentait la qualité du jambon. Cela a également obtenu une productivité plus élevée que les autres races de porcs et un rendement plus élevé aux morceaux. Un autre des avantages de cette race est qu'elle est beaucoup plus résistante aux maladies et infections causées par des agents pathogènes externes, ce qui facilite son développement dans les élevages intensifs.
Le porc Duroc a une place très importante sur le marché et est-ce que c'est la seule race autorisée à se croiser avec le porc ibérique. Cela peut se produire jusqu'à 50% de sang. Se proposant d'être mélangé avec les meilleures DO ibériques, c'est parce que tant le Vieux Duroc que le Jersey Rouge ont déjà plus de similitudes génétiques avec la race ibérique qu'avec les autres porcs blancs. Ainsi, enfin, le duroc se retrouve dans la production de nombreuses appellations d'origine en Espagne. Cette autorisation est incluse dans le règlement de qualité ibérique (R.D 1469/2007, du 2 novembre). La majeure partie de la production ibérique commercialisée en Espagne est du porc de père Duroc et de mère ibérique. C'est une pratique assez courante qui doit être précisée dans l'étiquette.
