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ERRORES AL CORTAR JAMÓN
Cortar jamón en casa puede parecer fácil, pero para poder conseguir un buen resultado tenemos que tener en cuenta varias cosas. Cómo esta colocada la pieza, el tipo de corte, la presión que se le aplica al cuchillo y la forma de conservar el jamón influyen directamente en el sabor y la textura del jamón.
Hay que tener muy bien todos los accesorios del jamón. Primeramente nuestro jamonero, un soporte estable que nos va a permitir trabajar con mayor seguridad y evitará que nuestra pieza este suelta a la hora de cortar.
También es super importante utilizar un cuchillo jamonero correcto, ya que no todos nos permiten obtener una loncha fina y limpia.
Estos consejos son aplicables tanto a un jamón ibérico como a un jamón serrano. En cualquier caso, que conozcamos estos errores nos ayudará a disminuir los desperdicios y a conservar el jamón en condiciones.
En este artículo te mostraremos los errores más comunes y te ayudaremos para poder evitarlos paso a paso y que se saque lo mejor en tu pieza de jamón en casa.
1.- USAR UN CUCHILLO INCORRECTO
Uno de los errores más comunes es usar un cuchilo cualquiera para cortar jamón, cuando en realidad para poder tener una loncha limpia y fina, necesitamos un cuchillo de hoja larga, estrecha, bien afilado y flexible.
También es coneniente tener una puntilla para retirar corteza y limpiar zonas cercanas al hueso.
Consejo: si tienes que hacer mucha presión al cortar, el cuchillo no está bien afilado.
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2.- POSICIÓN DEL JAMÓN
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El jamón debe estar bien sujeto en un jamoero que sea estable. Si la pieza no se mantiene quieta, corremos riesgo de un accidente y de que salga un corte irregular.
Antes de comenzar, aseguraremos que el jamón está bien sujeto y que además podemos cortar con comodidad. Una buena posición mantiene la superficie recta y facilita el corte.
3.- EMPEZAR POR LA PARTE ERRÓNEA
No es necesario empezar el jamón siempre por el mismo lado,. Si vas ha hacer un consumo rápido, se puede empezar por la maza, que es la parte más jugosa.
En cambio, si lo vas a consumir poco a poco, mejor comenzar por la barbilla por ser más estrecha y secarse antes.
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4.- QUITAR MUCHA GRASA
La grasa del exterior protege el jamón. Así que si al principio se retira demasiada o incluso toda, estaremos cometiendo un error, porque la carne queda epuesta al aire y se seca más rápido.
Lo correcto es ir limpiando a medida que se va cortando.
5.-CORTAR LONCHAS MUY GRUESAS
Una loncha buena de jamón, es fina, flexible y muy fácil de comer. De hecho si las lonchas son muy gruesas, el sabor se percibe distinto y la textura se vuelve menos agradable.
El objetivo es hacer cortes suaves, rectos y largos. No se presiona ni tampoco se corta a "golpes".
6.- NO HACER EL CORTE PLANO
Uno de los errores más comunes, es también el crear escalones en la superficie. Esto sucede si cortamos por el mismo punto o de forma irregular.
La superficie debemos mantenerla lo más plana posible. Así aprovecharemos mejor la pieza y será más fácil seguir cortando.
7.- CORTAR JAMÓN Y QUE SOBRE
Lo mejor es cortar lo justo y necesario, así podremos aprovechar todo su aroma y sabor. Si cortamos de más es probable que se seque y pierda aroma.
Lo ideal cortar lo que se vaya a consumir. Como dato orientativo, para un aperitivo se pueden calcular entre 50-80gr por persona.
Y si quieres ser más generosa entre 100-150gr.
8.- CONSERVAR MAL EL JAMÓN UNA VEZ EMPEZADO
Una vez empezado el jamón tenemos que cuidarlo también.
Debemos guardarlo en un lugar seco, fresco y lejos de luz directa. La zona del corte la cubriremos con grasa limpia del jamón, film transparente o un paño de algodón.
Además evitaremos que este cerca de cualquier fuente de calor.
9.- TIRAR LOS HUESOS Y LOS RECORTES
No todo el jamón es posible cortarlo y sacar lonchas. No obstante, los recortes podemos usarlo para croquetas o guisos por ejemplo.
Al igual que los huesos, para un buen caldo podemos aprovecharlo o incluso para fondos.
10.- SERVIR EL JAMÓN DEMASIADO FRÍO
El jamón no debe servirse frío. Y si sale directamente de la nevera, encontaremos una dura grasa y un sabor con menor intensidad.
Lo mejor es servirlo a temperatura ambiente. Si el jamón lo teníamos refrigerado, sácalo antes de consumirlo para que recupere su textura y su aroma.
¿Cuál es el error más común al cortar jamón?
El error más común es cortar lonchas demasiado gruesas e irregulares. Esto afecta a la textura, al sabor.
¿Por qué se seca el jamón después de empezarlo?
El jamón se seca cuando queda expuesto al aire, a la luz directa o a fuentes de calor. También ocurre si se retira demasiada grasa protectora al principio.
¿Hay que quitar toda la grasa del jamón?
No. Solo hay que retirar la grasa amarilla exterior y la corteza de la zona que se va a cortar. La grasa blanca ayuda a mantener la jugosidad.
¿Cuánto tiempo puede durar un jamón empezado?
Depende de la conservación y del tipo de pieza, pero lo ideal es consumirlo en pocas semanas para disfrutarlo en buen estado.
¿Es mejor cortar el jamón justo antes de comer?
Sí. El jamón recién cortado conserva mejor su aroma, textura y sabor.
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