Historia y elaboración del chorizo

El mondongo del chorizo, el chorizo se hace con carne picada de cerdo, se le añade especias y ajo, como hemos dicho anteriormente se aprovecha todo lo que viene del cerdo, por lo que una vez la carne picada y añadida las especias se usa una máquina para poder crear el chorizo típico que es introducido en las tripas del cerdo, normalmente las tripas del intestino delgado, a no ser que sea chorizo cular que si es así, se utiliza las tripas del intestino grueso

Pasos en la elaboración del chorizo

• Estas tripas son extraídas y lavadas previamente por las personas integrantes del mondongo, en los pueblos es muy habitual que varias familias se reúnan para poder hacer el mondongo de manera correcta.
• Una vez limpias las tripas, se deberá picar carne de cerdo, y añadirle especias normalmente la más importante es el pimentón esto hace el color característico del chorizo, el rojo. Para considerarse chorizo, deberá de llevar ajo y pimentón, este caso caracteriza el chorizo de España, no obstante en otras partes no sería necesario.
•  Una vez hecho esto se deberá curar de manera natural, es decir, al aire libre y teniendo cuidado con diferentes insectos que pueden provocar que el alimento se tenga que desechar, se puede curar de manera natural o ahumada.