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HISTORIA DEL JAMÓN SERRANO Y ORIGEN DEL JAMÓN CON DENOMINACIÓN PROTEGIDA DE TERUEL
Hablar acerca del jamón es remontarse hace muchos años, más de 2000 años desde que se tiene constancia de que ya se hablaba de jamón, incluso en algunas partes se han encontrado partes del jamón fosilizadas. Es curioso pero si que es cierto que prácticamente todo lo que se sabe del jamón se puede años atrás.
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Elaboración del jamón con denominación de origen protegida de teruel
El jamón es un producto que se elabora en el Mondongo, este producto tuvo mucho auge en los años de las pos-guerra. En los diferentes pueblos de España, o lo que es lo mismo, en la llamada España rural, la alimentación era parte de las pocas necesidades que había, es por ello que para poder subsistir las familias en los pueblos lo solían tener claro. Así se gestionaban los recursos de la forma más eficiente y productiva.
Esto era el sustento de las familias:
► Unas cuantas gallinas, de las que obtenían los huevos y carnes.
► Huertos, de dónde obtenían todas sus verduras.
► El matapuerco, es la obtención de los productos procedentes del cerdo.
¿Conoces de dónde viene el jamón serrano de Teruel?
En este post vamos a hablar a todo lo referente sobre el jamón de Teruel, su origen y peculiaridades. El jamón de Teruel ha hecho, en muchos casos, de filón para el turismo de teruel y el conocimiento de la provincia
¿Origen del jamón?
El jamón de Teruel, se designa por ser el primer jamón de denominación de origen de España.
En 1997 sería la Unión Europea la que incluiría el jamón de Teruel en la lista de productos europeos de especial calidad.
¿Dónde se cura el jamón?
El jamón de Teruel, se cura en municipios o poblaciones que superan los 800m, jamón de Teruel con secado al natural , esto es debido a que la altitud es fundamental para el proceso de curado.
Debido al clima de Teruel, con inviernos muy frios y veranos templados se consigue que estás diferencias térmicas posean grandes propiedades para el proceso de curación.
¿Proceso de secado del jamón?
El proceso de secado del jamón de Teruel es un proceso natural, en el cual se aprovecha las temperaturas de las poblaciones pedáneas para hacer un secado a ventana abierta.
¿Qué razas de cerdos conforman el jamón?
Las razas de cerdos admitidas por la D.O. de Teruel son en gran medida, cruce de razas Landrace y Large white, por parte de hembra. Por parte de macho la raza predominadora es la Duroc.
Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol
(niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas).
¿Consideraciónes de Degusta Teruel?
Degusta Teruel tiene en consideración la artesanía y el valor humano de nuestros productores, por ello Degusta Teruel trabaja con un secadero con más de 50 años de experiencia, un secadero al natural que consta de varias generaciones en el proceso de curado del jamón.
Una empresa que trabaja la curación del jamón como nadie y que nos encanta trabajar con ellos.
El jamón de Teruel sigue siendo uno de los referentes de nuestra tienda, y que podrán encontrar a precios únicos.
Esperamos que os guste nuestra nueva entrada del blog,
