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Jamón de Teruel
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Jamones curados a más de 1000m de altitud a ventana abierta, bajos en sal.
¿DÓNDE COMPRAR JAMÓN EN TERUEL?
En nuestra tienda física ubicada en la Calle Nueva 5, en frente de Ferrán y a 20 metros del centro neurálgico de la ciudad, la Plaza del Torico, podrás encontrar jamón de Teruel y paleta de Teruel, los productos frescos más característicos de nuestra ciudad.
Además de encontrar la pieza entera de jamón y paleta, podrás encontrar mazas y blíster ya preparados, y si lo prefieres, te preparamos al momento con corte a máquina los sobres que necesites.
O en caso que no puedas venir de manera física, puedes comprar los productos que prefieras de la provincia de Teruel en nuestra tienda online.
Orígenes del jamón de Teruel
Hablar de Teruel, es hablar de jamón. El producto estrella de Teruel, es el primer jamón de España que ha conseguido la Denominación de Origen Protegida DOP, reconocimiento que obtiene en 1984 y que se asienta en 1997 con el reconocimiento de la Unión Europea de la alta calidad del producto.
Este jamón es procedente de cerdos large white (hembra) y duroc (macho) a un mínimo de 900m, el proceso de secado al natural acaba siendo óptimo para el buen sabor final y una buena infiltración de grasa.
¿Qué peculiaridades tiene el jamón de Teruel?
El jamón de Teruel de denominación debe tener las siguientes consideraciones:
- Cerdos procedentes de Teruel, tanto de crianza como de engorde, tiempo de vida de 8 a 9 meses.
- La curación será a un altitud de 900 metros, teniendo en cuenta diversos factores de clima.
- Se tendrán en cuenta las razas comentadas, tanto la hembra large white como el padre duroc.
- El tiempo de curación estará en torno a unos 16 meses.
- Es un tipo de jamón serrano.
¿cómo se distinguen los jamones de teruel?
Al comprar un jamón de Teruel de denominación de origen debemos de tener en cuenta los 4 factores que indica el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Teruel:
- Vitola numerada, este distintivo rodea a la pezuña e indica la trazabilidad del proceso de cada pieza.
- Conservación de la pezuña entera.
- Estrella de fuego, normalmente se sitúa en la parte cercana a la pezuña y es de 8 puntos, simbolizando la estrella mudéjar característica de Teruel.
- Código de trazabilidad, tiene que aparecer indicado obligatoriamente.
Zonas donde se curan y crían los jamones de teruel
La producción y secado de este producto se concentra en las zonas del Matarraña, Gúdar-Javalambre, Maestrazgo, Comunidad de Teruel y la zona del Jiloca, desde el nacimiento del cerdo hasta su matanza y curación, se trabaja todo el proceso de engorde, crecimiento y desarrollo, hasta la curación del jamón.
Con gran infinidad de secaderos de jamones que podemos encontrar distribuidos por la comunidad autónoma, podemos intuir que este producto es el más consumido de la región.
Te recomendamos visitar algún secadero en tu viaje a Teruel, donde podrás aprender más sobre todo este proceso y ver de cerca todo el proceso productivo.
