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¿Qué es el maridaje? pautas y consejos
Entender de vinos es entender todos argot de los profesionales de este mundo y es que el argot es tan amplio que es difícil conocer todo, pero hoy queremos ampliar el argot con una frase muy conocida en este mundo:
¿Con que maridamos esta comida?
Y es que, el término maridaje tiene que ver con la penetración y conocimiento en combinar el mejor vino para cualquier alimento.
Sobre el vino
Entender un bueno vino es sinónimo de entender su aroma, su sabor y su color. Pero no sólo eso, es saber combinar ese vino en las mejores comidas, en el mundo de los profesionales del vino se hace mucho hincapié en la consideración del vino en ciertas comidas, ya que el color y la textura se hacen patentes en el paladar de los buenos conocedores del vino.
CONOCE EL MARIDAJE
El maridaje de vinos actualmente se considera como una vertiente gastronómica de los conocedores y amantes del vino, no existe un plato único, no existe una comida perfecta para entender el maridaje, y cada amante de vino lo entiende a su manera, sobre todo gracias a sus papilas degustativas cada persona puede tener un concepto muy diferente de combinar vinos con comida.
No obstante existen unos patrones en el maridaje que hacen que nos hacen conocedores de las variedades de vino tinto, blanco y rosado para ciertos platos. Pero cómo ven, el espectro es muy amplio.
MARIDAR VINOS
Vamos a comenzar indicando las pautas para poder llevar un correcto maridaje entre vinos y platos, aunque entendemos que influyen otros factores, estos son los que vemos fundamentales.
- Temperatura de servicio
Entender un vino tinto, rosado o blanco es entender la temperatura a la cual se debe de servir, depende del vino, el tipo de uva del vino y si ha sido envejecido en barrica o no, todo estos factores influyen en la temperatura a la cual se debe de servir. Lo recomendable es que los vinos blancos se sirvan a una temperatura entre los 6º-8º y los vinos tintos entre los 14º-16º
- Decantar un vino
Decantar el vino en el argot es el significado de oxigenar o eliminar las impurezas del vino, este fenómeno se utiliza por muchos motivos. Eliminación del poso del vino, eliminar impurezas y oxigenar el vino. Es necesario tener en consideración la decantación del vino para hacer un perfecto maridaje.
- Temperatura de la copa
Parece extraño pero realmente no tener la copa a una temperatura idónea puede afectarnos a la hora de degustar un buen vino, y es que si la temperatura de la copa no es la correcta nos puede afectar en nuestro caldo que se ha servido a la temperatura de servicio correcta.
- Dejar oxigenar
Cómo todos productos envasados, ya sea cual sea, a pesar de decantar correctamente el vino, hay que decir, que es necesario dejarlo oxigenar de manera correcta, esto suele hacer de dos maneras. Moviendo el vino para que se oxigene de manera correcta o esperar unos 5 minutos una vez servido. El vino tiene la capacidad de potenciar su sabor, color y aroma a través de la oxigenación por lo que si este paso no se hace de manera correcta no haremos un perfecto maridaje con nuestros platos.
Esta claro que maridar no se aprende en un día, y aprender a maridar ciertos platos lleva un tiempo amplío debido sobre todo al tipo de vino y al tipo de comida con el que haremos el maridaje. Nuestra recomendación es tener claro el plato a maridar e ir probando con diferentes vinos tanto de uvas como de envejecimiento para obtener un maridaje perfecto y sorprender a tus invitados.
