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¿Qué tipos de setas tenemos en Teruel?
Teruel, una provincia que dispone de muchos tipos de productos distintos pero de gran calidad, a menudo Teruel es conocido por su Jamón de Denominación de Origen pero no se habla tanto de la gran calidad micológica de la provincia, pese a que disponemos de muchos tesoros naturales de este tipo.
Nuestros bosques, que abarcan desde las sierras de Albarracín hasta las estribaciones de Gúdar y Javalambre, ofrecen un entorno perfecto para el crecimiento de una gran variedad de setas, así que vamos a contaos qué tipos de hongos existen en nuestra región y sus principales características.
Variedad de Setas en Teruel
La diversidad de hábitats en Teruel permite que se desarrollen numerosas especies de setas a lo largo del año, aunque la temporada alta suele coincidir con el otoño, gracias a las condiciones húmedas y templadas. A continuación, repasamos algunas de las especies más representativas:
1. Níscalo o Rebollón (Lactarius deliciosus)
El níscalo (o rebollón en Teruel) es, sin duda, una de las setas más populares en Teruel, estamos seguros de que alguna vez has salido en su búsqueda. Se caracteriza por su color anaranjado, su sabor suave y su textura carnosa. Su hábitat natural son los pinares, que abundan en la provincia. Además, es muy apreciado en la gastronomía local, donde se utiliza en guisos, arroces o simplemente a la plancha con ajo y perejil.
2. Boletus edulis (Hongo o seta calabaza)
El boletus es considerado un producto gourmet. Con su sombrero marrón y su pie grueso, es una de las setas más buscadas por su sabor y versatilidad en los platos. En las sierras de Teruel, el boletus encuentra las condiciones idóneas para crecer, especialmente en bosques mixtos de robles y hayas, es más difícil dar con ellos pero, si encuentras alguno, será tu día de suerte.
3. Seta de Cardo (Pleurotus eryngii)
Esta seta es muy apreciada tanto por recolectores como por cocineros. Crece habitualmente en zonas de pradera y junto a plantas de cardo, de donde toma su nombre. Su textura firme y su sabor intenso la convierten en un ingrediente perfecto para guisos y salteados, es la seta habitual en nuestras recetas.
4. Amanita caesarea (Oronja)
Conocida también como la "reina de las setas", la oronja destaca por su color anaranjado brillante y su sabor delicado. Es una especie bastante escasa, lo que la hace aún más codiciada. Aunque es comestible y deliciosa, es importante diferenciarla de su peligrosa pariente, la Amanita muscaria, que es tóxica.
5. Trompeta de los Muertos (Craterellus cornucopioides)
A pesar de su nombre que da un poco de miedo, esta seta negra en forma de trompeta es un tesoro gastronómico. Su sabor intenso y su aroma la hacen ideal para salsas y sopas. En Teruel, suele encontrarse en bosques caducifolios durante el otoño.
Consejos para la Recolección
El auge de la micología en Teruel ha llevado a un mayor interés por la recolección de setas, pero también a la necesidad de fomentar prácticas responsables que protejan el entorno natural. Te damos algunos consejos si quieres introducirte en el mundo micológico y empezar a recolectar setas tú mismo:
Si NO conoces la seta, no la cojas: Aprende a identificar las setas antes de recolectarlas. Algunas especies tóxicas pueden parecerse mucho a las comestibles, por lo que es fundamental que, si no estás seguro de que un hongo es de una especie concreta, lo dejes donde está.
Respeta el Entorno: Utiliza cestas de mimbre para recolectar las setas, ya que permiten la dispersión de las esporas y ayudan a preservar el ciclo de vida de las especies, las bolsas de plástico están terminantemente prohibidas.
No Arranques las Setas: Corta el pie con un cuchillo para evitar dañar el micelio, la parte subterránea de la seta que asegura su regeneración.
Recoge Solo lo que Vayas a Consumir: No recojas setas en exceso ni aquellas que no tengas la certeza de utilizar. Esto asegura que haya suficientes para otros recolectores y para la fauna local.
Cumple con la Legislación: Algunas zonas de Teruel requieren permisos para la recolección de setas. Consulta con las autoridades locales para asegurarte de cumplir con las normativas.
Gastronomía turolense
La riqueza micológica de Teruel se refleja también en su gastronomía. Muchos restaurantes locales incorporan las setas de temporada en sus menús, ofreciendo platos que combinan tradición e innovación. Desde un arroz meloso con boletus hasta unas tostas con níscalos y jamón de Teruel, las opciones son infinitas.
Además, se organizan jornadas micológicas durante el otoño, en las que se pueden disfrutar degustaciones, charlas y salidas guiadas al monte para aprender más sobre este apasionante mundo.
Consejos sobre setas de teruel
Teruel es un auténtico tesoro para los aficionados a las setas, gracias a la diversidad de especies y hábitats que ofrece. Sin embargo, es fundamental practicar una recolección sostenible para preservar este recurso natural y garantizar que futuras generaciones también puedan disfrutar de la magia micológica de la región.
Si te hemos convencido, es hora de coger tu cesta, cuchillo y botas y adentrarte en el monte a por tus setas preferidas.
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