Rebollones o níscalos deshidratados

Aquí tienes una receta que puedes preparar utilizando níscalos o rebollones deshidratados:

Risotto de Níscalos Deshidratados

Ingredientes:

1 Taza de arroz Arborio o Carnaroli.

1 Cebolla pequeña, picada finamente.

2 Dientes de ajo, picados.

1 Taza de níscalos deshidratados

4 Tazas de caldo de verduras o caldo de champiñones.

1/2 Taza de vino blanco

1/4 de taza de queso parmesano rallado.

2 Cucharadas de mantequilla.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Perejil fresco picado para decorar.

Instrucciones:

1. Rehidrata los níscalos deshidratados: Coloca los níscalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves y hayan absorbido agua.

2. Escurre los níscalos rehidratados y resérvalos. No deseches el agua de remojo, ya que la puedes utilizar más tarde en la receta para darle más sabor al risotto.

3. En una sartén grande o una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. Añade los níscalos rehidratados a la sartén y saltéalos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.

5. Agrega el arroz a la sartén y revuélvelo para que se mezcle bien con los níscalos y absorba los sabores. Cocina durante un par de minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

6. Añade el vino blanco y revuelve hasta que se evapore por completo.

7. Comienza a agregar el caldo de verduras o caldo de champiñones, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Puedes utilizar el agua de remojo de los níscalos como parte del caldo para darle más sabor.

8. Continúa añadiendo el caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, tierno pero aún ligeramente firme. Esto tomará alrededor de 20-25 minutos.

9. Una vez que el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado y la mantequilla. Revuelve bien para que se derritan y se incorporen al risotto. Si es necesario, ajusta la sazón con sal y pimienta.

10. Sirve el risotto de níscalos deshidratados caliente, espolvoreado con perejil fresco picado como decoración.

¡Disfruta de este delicioso risotto de níscalos deshidratados, lleno de sabores intensos y texturas reconfortantes!