Paleta entera denominación de origen de Teruel.
Pieza entera.
Peso: 4,5 a 5kg.
Jamón de Teruel. Primera denominación de origen de jamón serrano de España
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Paleta curada entera DOP de Teruel.
Peso: 4,5 a 5kg.
Presentación: Conserva la pezuña, elemento que ayuda a sujetarla mejor en el jamonero, con su estrella mudéjar de 8 puntas y la palabra "Teruel" grabadas a fuego. Además, lleva una vitola numerada, con el sello de la Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel. Se envía envasado dentro de una malla, en una bolsa de tela y metido en una caja para facilitar su transporte.
Ingredientes: Sal, antioxidante E-331iii, E301, conservante E-252, azúcar, dextrosa.
La paleta de jamón Denominacion de Origen Protegida de Teruel es un producto DOP. Las paletas de jamón DOP de Teruel se elaboran a partir de cerdo blanco criado en granjas de Teruel. Para que las paletas de jamón sean Denominación de Origen deben de cumplir unos requisitos a la hora de su elaboración.
La parte del cerdo a la que se le denomina paleta de jamón es la pata delantera del cerdo blanco. La paleta de jamón DOP de Teruel se caracteriza por una forma alargada y estilizada, un sabor intenso y delicado, una textura jugosa gracias a su grasa infiltrada y un aroma característico.
Nuestra paleta de jamón DOP de Teruel es un producto gourmet y de calidad el cual enviamos directo desde fábrica en 24 horas a su domicilio. Comprar paleta de jamón de Teruel en Degusta Teruel es siempre un acierto.
La paleta de jamón de Teruel, una vez abierta no precisa de refrigeración para su conservación, simplemente cubrir la carne expuesta con film de cocina, papel parafinado o algún material que no seque el jamón. Nosotros recomendamos cubrir el corte con la propia grasa del jamón, mantenida con un palillo de madera y si fuera preciso un trapo o paño de cocina, para mantener la humedad también en los bordes.
Es preferible de cara a prolongar su duración durante un mayor tiempo que esté conservada la pieza en un lugar seco y fresco, preferiblemente oscuro.
Para empezar una paleta de jamón de Teruel, primero debemos colocar y fijar la pieza en un jamonero adecuado, con la pezuña mirando hacia arriba. Comenzaremos el corte por la zona de la maza.
Debemos localizar una pequeña protuberancia llamada corvejón; a dos dedos de esta, haremos un corte en unos 45º que nos marcará nuestra zona de corte. Limpiaremos la parte de la paleta de jamón de corteza y tocino rancio, asegurándonos de que no queden restos que puedan dar un mal gusto.
Es importante que no nos quede nada de grasa de color amarillo ya que aporta sabores rancios y amargos no deseados. Con nuestro cuchillo jamonero comenzaremos a sacar finas lonchas de la parte más alta, estas se harán progresivamente más largas conforme avance el corte.
Para un acabado profesional, el corte del jamón debe realizarse paralelo al fémur. Para saborear el jamón con la mayor calidad, es preciso que el fileteado del jamón sea lo más fino posible. Con esto, conseguiremos saborear y disfrutar las mejores propiedades del jamón.
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