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Recetas con trufa negra (Tuber melanosporum): ideas fáciles para aprovechar la trufa negra de Teruel
La trufa negra de Teruel (Tuber melanosporum) es uno de los ingredientes más codiciados de la cocina europea. Su aroma intenso y su sabor inconfundible elevan platos sencillos a experiencias gourmet. Si te preguntas cómo utilizar la trufa negra en casa, aquí encontrarás recetas prácticas, trucos y combinaciones que funcionan siempre: huevos, pasta, arroz, pizza, carnes, salsas y cremas. Además, te explicamos cuándo usar trufa fresca y cuándo recurrir a conservas (láminas en aceite, trufa en su jugo) para disfrutarla todo el año.
La trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), conocida como el “diamante negro”, crece de forma subterránea y se recolecta en temporada invernal. Su piel verrugosa y carne oscura veteada en blanco concentran un perfume único que aromatiza los alimentos grasos y neutros (huevo, mantequilla, nata, patata, queso), por lo que pequeñas cantidades son suficientes para transformar un plato. En Degusta Teruel encontrarás trufa fresca de temporada y también trufa en conserva para cuando no hay campaña.
Pasta con mantequilla trufada
Haz una mantequilla trufada mezclando mantequilla pomada con trufa rallada; deja reposar para que infusione. Cuece la pasta al dente, guarda un poco de agua de cocción y emulsiona con la mantequilla trufada para una salsa sedosa. Ajusta con pimienta y parmesano. También puedes apoyarte en salsas de trufa listas para usar y reforzar con un poco de trufa fresca al final.
Ingredientes (4 raciones)
25–35 g de trufa negra fresca (laminar + rallar)
40 g de mantequilla
1 puerro (solo parte blanca), 1 chalota
400 ml de caldo suave de ave o verduras
300 ml de nata 35% mg (o mitad nata + mitad leche entera para aligerar)
1 patata mediana (150 g), opcional, para dar cuerpo
Sal fina, pimienta blanca
Chorrito de Jerez seco o vino blanco (opcional)
Crema o salsa de trufa para carnes y pastas
Para una crema de trufa casera: saltea trufa, mantequilla y nata; ajusta con caldo, sal y pimienta; tritura y cuela. También puedes preparar una salsa rápida con fondo de carne y trufa rallada para coronar solomillos, pollo o pasta fresca. Si no tienes fresca, usa trufa en su jugo o láminas en aceite y añade parte del líquido de conserva para potenciar el sabor.
Ingredientes (4 raciones)
320 g de pasta larga (tagliolini/tagliatelle frescos)
50–60 g de mantequilla de calidad
20–30 g de trufa negra fresca (rallar + laminar)
40 g de Parmigiano Reggiano o Queso de Albarracín curado, finamente rallado
Sal gorda
Coliflor asada entera con crema de avellanas, mantequilla tostada y trufa
Un acompañamiento gourmet que transforma cualquier plato de carne o pescado.
Ingredientes:
1 coliflor
50 g mantequilla
40 g avellanas
tostadas
15–20 g trufa
aceite
sal.
Blanquea la coliflor 5 min en agua salada. Escurre.
Asa a 200 °C 30–35 min con aceite y sal.
Tritura avellanas con un poco de caldo/agua hasta crema; calienta y emulsiona con mantequilla tostada.
Sirve la coliflor con la crema, trufa laminada y avellana picada.
Idea: añade un toque de limón para levantar.
Puré de patata con trufa negra
Un acompañamiento gourmet que transforma cualquier plato de carne o pescado.
Ingredientes:
500 g de patatas
50 g de mantequilla
100 ml de leche caliente
Trufa negra rallada o aceite de trufa
Sal
Preparación:
Cuece las patatas y haz un puré fino. Añade mantequilla y leche hasta lograr textura cremosa. Incorpora trufa rallada o unas gotas de aceite de trufa justo antes de servir.
Tartar de ternera con trufa negra y yema curada
Un tartar sofisticado, donde la trufa aporta el toque umami que eleva la carne cruda. La yema curada le da textura cremosa y un sabor profundo.
Ingredientes:
150 g de solomillo de ternera picado a cuchillo
1 yema de huevo curada (puede ser en soja o sal)
½ trufa negra
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza Dijon, salsa Perrins, sal y pimienta
Preparación:
Mezcla la carne con mostaza, Perrins, sal y aceite. Moldea en un aro. Coloca la yema encima y termina con trufa laminada. Sirve frío con pan tostado fino.
Para finalizar, por aquí abajo donde se puede obtener producto de calidad, para que en casa pueda sorprender a los invitados con recetas fáciles, y además con un toque de trufa negra, haciendo que su plato tenga esa esencia maravillosa de la trufa negra.
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