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CHOISISSEZ UN BON SUPPORT À JAMBON
Visitez notre magasin, où vous trouverez différents instruments et kits complets pour commencer à tirer le meilleur parti de votre jambon.
Pourquoi le support à jambon est-il important?
Nous avons déjà parlé de la façon de faire un bon morceau de jambon mais: savoir couper c'est tout? L'habileté du coupeur est-elle suffisante? Un bon couteau suffit-il? . . Nous allons parler d'une série d'aspects à prendre en compte lors du choix d'un support à jambon.
Le support est une pièce essentielle lors du démarrage ou de la réalisation de toute coupe. C'est aussi important qu'un bon jambon ibérique, un bon couteau et l'habileté du coupeur. Avec un bon soutien, nous espérons que cela nous permettra de faire des coupes aussi nettes que possible, et de le faire en toute sécurité et confortablement. Pour y parvenir, nous aurons non seulement besoin d'un instrument aux performances optimales, mais également de compétences et de connaissances dans son utilisation. Vous pouvez trouver dans notre magasin une variété de supports à jambon et d'ustensiles avec différents prix et caractéristiques.
Voici les différents domaines que nous prendrons en compte lors du choix d'un support à jambon:
- Matériel
- Base
- Sujétion
- Transport
- Prix
- Confort
Quel est le matériau?
Notre porte-jambon doit obéir à nos besoins, dans lesquels nous considérons tous sa longévité comme un aspect positif, que nous l'utilisions plus ou pas. À ce stade, nous rechercherons des supports à jambon en bois massif, parmi lesquels nous trouvons du pin, du hêtre et d'autres bois généralement traités en couleur wengé. On peut bien sûr trouver des substituts plus artificiels, comme le silestone, qui rompt avec l'esthétique traditionnelle du jambon, mais dans ses propriétés antibactériennes certains trouvent leur avantage.
En ce qui concerne le métal dans la fixation, nous rechercherons toujours de l'acier inoxydable. La dégradation de la brochette, soit due à la rouille, soit à un autre type de détérioration, induite dans le contre-alésage ou le menton, peut ruiner une partie de notre jambon.
Chez Degusta Teruel, nous vous recommandons de nettoyer le support avec le changement de chaque pièce, dans le cas où nous garderions le jambon dans le support. Prendre soin du support peut éviter la détérioration du bois et du métal, ainsi que l'apparition de moisissures et de bactéries nocives pouvant endommager notre jambon.
Transport de jambon
Le support est un instrument qui ne peut pas toujours avoir un espace fixe, en raison de ses dimensions et de son utilisation en une seule tâche. Le déplacer peut être un processus ardu et encore plus si nous ajoutons le poids d'un jambon. Cela peut même être dangereux si l'une des pointes est exposée, à ce stade, un support plus court maintient le point d'équilibre plus facile à manipuler lorsque nous pouvons le déplacer.
Bien que le jambon soit souvent conservé sur le support jusqu'à ce qu'il soit consommé, puisqu'il y a un public majoritaire qui réserve une grande partie de la consommation de jambon pour les mois de Noël, mais pour ceux qui ne combinent que les deux éléments au moment de la découpe, un support à bras pliant serait la meilleure option.
Maintien et fixation
Dans ce domaine, nous pouvons trouver différents supports avec une variété en termes de fixation de la jambe. Il y a une seule brochette verticale, mais on en trouve aussi 3, et avec des brochettes réglables sur les côtés. Il y en a avec des bras extensibles et des curseurs en V. Il y a aussi des fixations comme un tourniquet entre les bois. Avec plus d'éléments nous avons pour garder le jambon stable, plus il sera facile de manipuler le jambon dans les différentes positions. Nous rechercherons une série de caractéristiques minimales qui sont un bout d'aile supérieur, une pointe verticale et un mât réglable.
Il y a ceux qui préfèrent se passer de brochettes car l'incision de celles-ci permet l'entrée d'air pouvant modifier la texture et la saveur de la viande qui l'entoure.
La base doit être stable
Si nous avons choisi un support à jambon avec un bois de qualité, une partie de ce problème sera résolue. Le poids de celui-ci, ajouté à celui du jambon, nous aidera à rester ferme pendant la coupe. Un poids plus important à ce stade signifiera quelque chose de positif pour nous.
De nombreux supports ont des crampons en caoutchouc sous la base, cela nous aidera à l'empêcher de glisser facilement, et à la fin cela garantit une coupe plus confortable et sûre.
La taille de la base dépendra également du type de jambons que l'on entend consommer. Dans un bar ou un restaurant, où la circulation est plus continue et plus importante dans de bons jambons ibériques de plus grandes dimensions et poids, une table plus longue est recommandée. Pour la consommation personnelle d'une famille, une épaule ou des jambons plus petits, une base plus petite serait suffisante. La préférence du couteau doit également être prise en compte, car la longueur de la table modifiera l'inclinaison de la jambe. Les professionnels ont tendance à préférer une plus grande inclinaison vers l'horizontale et donc une planche longue.
Combien dois-je dépenser?
On retrouvera à ce stade toute une hiérarchie de prix pour tous types de budgets. Cependant, le support à jambon fait partie de ces produits qui sur le marché répondent à la qualité au prix. Nous pouvons voir ici qu'à partir de 30 euros, nous obtenons un produit très valable. Avec un prix plus bas, il est probable que nous n'obtiendrons pas les avantages que nous avons mentionnés dans d'autres points.
Il y a des prix qui montent en flèche et qui commencent à obéir à la valeur du design et pas tant à la qualité. Chez Degusta Teruel, nous considérons qu'un investissement dans un bon support nous garantit une plus grande productivité et un plus grand profit dans nos jambons.
Le confort est la chose principale
Le dernier et le plus important est le confort de l'utilisateur. C'est là que doit résider le plus grand poids de la décision. La coupe dépend beaucoup de la manière dont le jambon est manipulé. Les accidents ne sont pas rares, quant à considérer la coupe du jambon comme une tâche à effectuer avec zèle et soin, en raison de ses risques éventuels.
Ensuite, nous choisirons un support qui nous permettra d'effectuer des coupes dans le plus grand nombre d'angles en toute sécurité; Celui qui nous permet de fixer le jambon dans différentes directions est fermement; Et enfin, nous choisirons celui qui, une fois le reste des espaces évalués, conviendra le mieux à notre goût esthétique, pour le type de cuisine, de bar ou de restaurant auquel il sera destiné.
