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CULTIVE D´EPEAUTRE
Cultive en plein essor
L'épeautre, contrairement à la croyance populaire, n'est pas une variante artificielle ou transgénique de ce siècle, son origine est estimée à 7000 ans. Le développement de l'industrie au siècle dernier n'a pas conduit à l'extension de cette culture, cependant, aujourd'hui, les bénéfices possibles sont envisagés à la fois au niveau nutritionnel et dans le domaine de la production.
Et le fait est que la composition protéique de cette céréale rend la farine résultante plus extensible que celle du blé, ce qui lui confère une polyvalence qui permet de fabriquer les mêmes produits à l'épeautre que ceux produits à la farine de blé. On peut donc trouver de la farine d'épeautre, de la farine de blé entier, des pâtes, des bonbons, etc. Tout cela avec l'ajout des différents apports nutritionnels que nous offre cette céréale.
Aujourd'hui, nous pouvons voir comment des groupes de recherche tels que l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), parient sur la promotion de cette culture, par l'amélioration génétique. Observer comment la productivité des variétés que nous trouvons aujourd'hui dépasse ce qui est historiquement enregistré. La récolte d'épeautre a progressivement réduit son ratio, se rapprochant de celle du blé. La majeure partie de sa production est destinée à la consommation humaine et il est prévu que nous nous familiarisions avec elle et qu'elle remplacera progressivement d'autres céréales et occupera une place importante dans notre alimentation.
Semis
L'épeautre commence sa saison de semis à l'automne, entre septembre et novembre. Bien que le sol soit important pour une production plus élevée, l'épeautre a certains atouts et certaines facilités pour s'adapter aux terres où d'autres cultures ne pourraient pas prospérer.
L'utilisation d'engrais n'est pas fréquente pour l'épeautre, et ils sont soulagés aux moments où le sol est plus sec. Cette céréale permet sa culture à des altitudes plus élevées et dans des climats plus froids et donc le sol ne présente généralement pas de problèmes d'humidité. S'il est recommandé d'aérer et de nettoyer le sol des impuretés avant le semis.
Les graines sont placées entre 3 et 6 cm de profondeur et la distribution se fait en rangées avec une séparation allant jusqu'à 20 cm, suffisamment pour qu'elle se développe bien.
L'engrais requis est de préférence organique et serait appliqué, si nécessaire, pendant la plantation.
Climat et sol
Un climat avec une température autour de 20 et 25 degrés Celsius est requis. L'humidité obtenue par la culture est partiellement naturelle, compte tenu des mois pendant lesquels elle est semée. Il ne nécessite pas beaucoup d'humidité autre que celle présente dans le sol. Il est capable de résister à des conditions météorologiques très défavorables, il s'adapte bien au froid, ce qui a donné l'occasion de promouvoir sa cultive en Europe centrale et même dans la province de Teruel.
Quant au sol, comme nous l'avons déjà mentionné, ce n'est pas une culture exigeante. Si vous avez besoin de sols profonds pour favoriser son système racinaire et son développement, avec un bon drainage. L'irrigation ne doit pas nécessairement être abondante, les pluies des mois de semis lui fournissent déjà l'eau dont elle a besoin (même prospère dans les années avec 400 mm). Il ne serait arrosé qu'au moment de la plantation et en cas de sécheresse.
Récolte
L'enrobé se produit avec la montée en température, puis la tige se développe par l'allongement des entre-nœuds. Le tenonnage viendrait au moment où l'humidité disparaît. L'épeautre est donc récolté à la fin du printemps, lorsque les épis se dessèchent et tombent sous leur poids. Après avoir coupé les plantes, elles seront placées dans un endroit frais et sec, une fois cela fait, il faut un mois pour que le grain mûrisse et sèche, puis il peut être extrait.
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