Qu'est-ce qu'une céréale d'épeautre ? | Propriétés de l'épeautre | Culture écologique

L'épeautre a une valeur nutritionnelle bien supérieure à celle du blé.

L'épeautre Il a gluten, il est donc déconseillé aux patients coeliaques, même si la teneur en gluten est négligeable.

• Le gluten d'épeautre a une composition moléculaire différente de celle du gluten de blé moderne, étant plus cassant et soluble dans l'eau. Cependant, le gluten de blé ne se décompose pas dans l'eau et lorsqu'il est travaillé, il devient plus fort. Le gluten d'épeautre est plus cassant, se brisant facilement en morceaux lors de la mastication et de l'action de mélange, permettant aux enzymes et aux acides sécrétés pendant le processus de digestion de fonctionner plus facilement.

• Le blé moderne a été modifié pour enlever l'enveloppe extérieure, donnant ainsi une récolte beaucoup plus rapide et plus productive pour les agriculteurs.Sans cette enveloppe, le blé moderne a développé des inhibiteurs enzymatiques pour lutter contre les ravageurs. Ces inhibiteurs enzymatiques ralentissent davantage l'activité de l'enzyme nécessaire à une digestion complète.
• L'épeautre, à coque extérieure dure, il n'a pas besoin d'inhibiteurs d'enzymes, il est donc plus facile à digérer.

• L'épeautre contient plus de fibres que le blé avec lequel une meilleure la digestion du gluten est obtenue.

L'épeautre résiste aux faibles températures

En raison des caractéristiques de l'épeautre, la culture de cette céréale ne nécessite aucun type de pesticide car il résiste très bien aux parasites, maladies et même aux herbicides, ce produit peut être planté sur n'importe quel terrain, car c'est un produit qui ne nécessite pas une grande quantité d'engrais pouvoir grandir. Ce produit a été très apprécié dans les régions montagneuses d'Espagne, car il résiste très bien aux hivers froids, en particulier à Teruel, où les températures sont généralement inférieures à zéro la plupart des nuits d'hiver.