S'il existe un fruit qui symbolise l'été aragonais, c'est bien la pêche Calanda.
Ses gros morceaux dorés, sucrés et aromatiques sont un luxe naturel qui a conquis les tables du monde entier.
Dotée d'une Appellation d'Origine Protégée, chaque pêche est soignée de manière artisanale : du célèbre ensachage individuel sur l'arbre à sa récolte manuelle.
Mais, bien que beaucoup la savourent nature, saviez-vous que les pêches Can Calanda deviennent la star de délicieux desserts ?
Ensuite, nous vous proposons des idées sucrées, originales et faciles à préparer pour profiter au maximum de ce joyau du verger de Teruel et profiter du fait qu'il est maintenant de saison.
La pêche Calanda est parfaite pour la pâtisserie car elle allie une douceur naturelle très intense, fruit de sa maturation lente et de son ensachage traditionnel, à une texture ferme et charnue qui résiste à la cuisson, aux sirops ou à la caramélisation sans perdre sa forme ni son attrait.
De plus, elle dégage un arôme floral puissant qui sublime toutes les préparations, des gâteaux et génoises aux glaces et sorbets.
Sa polyvalence la rend idéale aussi bien pour les desserts froids que chauds, et offre un effet wow : beaucoup le connaissent comme un fruit de table, mais en pâtisserie, il devient un ingrédient gourmand qui transforme n'importe quelle recette en une expérience unique.
Ingrédients (6-8 portions) :
6 pêches Calanda
1 pâte feuilletée ou brisée
100 g de sucre
50 g de beurre
Un filet de jus de citron
Préparation :
Pelez et coupez les pêches en deux ou en quatre.
Dans un plat allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.
Déposer les pêches sur le caramel, bien serrées les unes contre les autres, et laisser cuire 5 minutes.
Couvrir avec la pâte en repliant les bords vers l'intérieur. Piquer avec une fourchette pour éviter les bulles.
Cuire au four à 190 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer 5 minutes et renverser délicatement sur une grande assiette.
Servir chaud, seul ou avec une boule de glace.
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Ingrédients (4 personnes) :
4 pêches Calanda mûres
200 ml de crème liquide (35 % MG)
100 ml de lait entier
80 g de sucre
Facultatif : feuilles de menthe poivrée
Préparation :
Pelez les pêches et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une purée.
Ajoutez la crème et le lait, mélangez bien et versez dans un récipient allant au congélateur.
Congelez pendant 3 à 4 heures en remuant toutes les 30 à 40 minutes avec une fourchette pour briser les cristaux de glace.
Pour une touche de fraîcheur et de surprise, ajoutez quelques feuilles de menthe ou du zeste de citron vert avant de congeler.
Servir dans des verres, décoré de fines tranches de pêche fraîche et d'un peu de menthe.
Idéal pour se rafraîchir en ces derniers jours d'été où il fait encore chaud.
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Ingrédients (6 à 8 portions) :
200 g de biscuits Maria
80 g de beurre fondu
400 g de fromage frais
200 ml de crème liquide
150 g de sucre
3 œufs
3 pêches Calanda (2 pour l'intérieur et 1 pour la compote)
Jus de la moitié un citron
Préparation :
Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre. Chemiser le fond d'un moule à charnière et réserver au réfrigérateur.
Battre le fromage frais avec le sucre, ajouter les œufs un à un puis la crème.
Peler et couper deux pêches en dés et les ajouter à la préparation.
Verser sur le fond de biscuit et cuire au four à 170 ºC pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir.
Pour la garniture, faites cuire une pêche coupée en morceaux avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une compote.
Étalez la compote sur le cheesecake avant de servir.
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Voici nos trois idées pour optimiser les pêches Calanda. Bien sûr, nous vous encourageons également à les cuire au four avec un peu de cassonade et à les servir avec des noix hachées et de la glace : c'est tout simplement délicieux.
Si vous osez reproduire l'une de ces recettes, vous ne le regretterez pas !
