Spalla esca iberica 50% razza iberica

Il prosciutto serrano e le spalle di prosciutto pata negra sono due tipi di prosciutto molto apprezzati in Spagna e in altri paesi. Sebbene entrambi siano ghiaccioli stagionati, ci sono alcune importanti differenze tra loro nella qualità, nel sapore e nel modo in cui sono fatti.

Razza di maiale: La differenza principale tra il prosciutto serrano e il prosciutto iberico è la razza di maiale utilizzata nella sua produzione. Il prosciutto Serrano è prodotto con maiali bianchi delle razze Landrade, Large White e Duroc, mentre il prosciutto iberico è prodotto con maiali della razza iberica, originari della penisola iberica.

Alimentazione: un altro fattore che influenza la qualità e il sapore del Prosciutto è l'alimento maiali. I maiali utilizzati per la produzione del prosciutto iberico vengono allevati liberamente al pascolo e nutriti con ghiande e altri alimenti naturali. D'altra parte, i maiali utilizzati per produrre il prosciutto serrano vengono allevati nelle fattorie e nutriti con mangimi e cereali.

Stagionatura: il processo di stagionatura del prosciutto è un altro fattore importante che ne influenza il sapore e la consistenza. Il prosciutto iberico viene stagionato per un periodo compreso tra 24 e 48 mesi, mentre il prosciutto serrano viene stagionato per un periodo compreso tra 12 e 18 mesi.

Sapore e consistenza: Il prosciutto pata negra è caratterizzato da un sapore intenso e aromatico, con una consistenza morbida e untuosa. D'altro canto, il prosciutto serrano ha un sapore più morbido e salato, con una consistenza più compatta.

In generale, le spalle iberiche sono considerate di qualità superiore e più costose delle spalle di prosciutto serrano. , a causa dell'alimentazione dei suini e della stagionatura più lunga. Tuttavia, entrambi i tipi di prosciutto sono molto apprezzati nella gastronomia spagnola e possono essere gustati in un'ampia varietà di piatti e preparazioni.