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Salsiccia aragonese, COS'È E COSA HA DI SPECIALE?
Noi aragonesi conosciamo da sempre questo salume tipico della nostra regione, ma la verità è che fuori dalla comunità non è così frequente trovarlo nei negozi, nonostante ultimamente stia guadagnando popolarità.
E se non sei aragonese, probabilmente ti starai chiedendo cos'è la salsiccia aragonese. Diciamo che, se non l'avete mai provato, vi state perdendo una prelibatezza, soprattutto se vi piacciono le salsicce di maiale come il fuet.
Se esiste una salsiccia che rappresenta il sapore e la tradizione aragonese, parleremmo senza esitazione della salsiccia aragonese. Ma cosa lo rende così speciale e diverso?
Vi raccontiamo qualcosa in più sulla nostra caratteristica salsiccia e sulla sua storia. Non vorrai mai più provare un'altra salsiccia!
Cos'è la salsiccia aragonese?
Questa salsiccia di maiale si caratterizza per essere simile al fuet, con un esterno stagionato e asciutto, ma il sapore e la consistenza sono più simili al salchichón all'interno, essendo più morbido.
La salsiccia aragonese più conosciuta è quella prodotta a Graus, cittadina di Huesca. Si caratterizza per il suo sapore leggermente di anice e la sua consistenza morbida all'interno.
Per essere un insaccato 100% aragonese deve essere preparato con carne magra di maiale e pancetta. Inoltre, per distinguersi da tutti gli altri, è necessario effettuare una delicata selezione di carni e spezie, nonché dedicare tempo alla sua particolare stagionatura.
Come gli altri insaccati, una volta mescolata tutta la carne di maiale necessaria alla sua preparazione e macinata con le spezie, viene "insaccata" nel budello e lasciata stagionare in luogo fresco e asciutto per giorni.
Questa salsiccia divenne popolare nell'Aragona nel corso dei secoli XIX e XX, anche se le sue origini sono ancora più antiche. E si diffuse a livello nazionale quando la gastronomia aragonese cominciò a ricevere maggiore attenzione fuori regione.
COME È FATTO?
Dopo aver fatto una breve introduzione a questa salsiccia, vi racconteremo passo dopo passo come viene preparata.
Per la sua preparazione, come abbiamo accennato in precedenza, vengono utilizzate carni magre di maiale e pancetta di primissima qualità.
Quando la carne viene impastata, viene toccata con una varietà di spezie come aglio, paprika (per conferirle un colore rossastro e un tocco di sapore affumicato), cumino, sale (per esaltare i sapori e conservare la salsiccia più a lungo) e pepe.
Una volta stagionata la carne, viene insaccata in budelli naturali di suino. Questo metodo preserva il sapore, la consistenza e l'aspetto naturale della salsiccia. Garantisce inoltre una conservazione di qualità.
Successivamente gli viene data la forma a ferro di cavallo, molto caratteristica della salsiccia aragonese, che ne agevola la stagionatura, cosa molto importante affinché tutti i suoi ingredienti siano notevoli e si possa apprezzare il sapore squisito di questa salsiccia.
ricetta tradizionale: come si faceva prima?
Tradizionalmente, per preparare al meglio la salsiccia aragonese, si effettuava una selezione delle migliori carni suine. Veniva tritato con un coltello o con una macchina manualmente fino ad ottenere pezzi ben amalgamati.
Una volta preparato l'impasto di carne, questo veniva condito con spezie. Uno dei più grandi segreti di questa salsiccia sono le spezie con cui viene condita. Tra questi spiccano il sale e l'aglio, che ne esaltano notevolmente il sapore, ma vengono aggiunti anche pepe nero e origano o anice, cosa che gli conferisce un tocco eccezionale.
La carne e le spezie venivano mescolate bene con le mani in modo che tutto fosse ben ricoperto. Questo impasto veniva successivamente insaccato in budelli naturali di suino, conciati con aceto e acqua salata. Per questo processo venivano solitamente utilizzati imbuti di legno.
Qualcosa di molto importante era la sua essiccazione e stagionatura. Perché questa fosse perfetta, le salsicce legate venivano appese in un luogo fresco, come cantine o fienili. Lì furono curati per diverse settimane. Una curiosità è che venivano conservati anche in pugnali di terracotta ricoperti di strutto per mantenerli in perfette condizioni per mesi. Ciò è stato fatto soprattutto nei periodi in cui c'erano carenze.
Per mangiare questa salsiccia può essere cruda, fritta o arrostita, in ogni caso questa salsiccia è squisita.
Se osserviamo, fino ad oggi il modo tradizionale di preparare la salsiccia aragonese non è andato perduto. Ciò significa che è diventato un insaccato stellato della gastronomia e può essere utilizzato in innumerevoli occasioni.
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COSA LO RENDE COSÌ SPECIALE?
Ora, cosa c'è di così speciale nella salsiccia aragonese?
La salsiccia aragonese non è solo speciale per il suo sapore, ma ciò che la rende così diversa dalle altre è il suo tradizionale processo produttivo presente da anni.
La sua caratteristica principale è la consistenza, tuttavia il suo sapore leggermente anice lo rende delizioso da abbinare nei taglieri, per alternare anche quel sapore "secco" della salsiccia a cui siamo abituati.
Consigliamo di consumarlo accompagnato da formaggio stagionato e da un buon vino rosso, per esaltarne appieno le sfumature, anche se normalmente in Aragona lo consumiamo come spuntino o spuntino.
La salsiccia aragonese è una delle prime salsicce apparse e viene prodotta da secoli perché si è guadagnata un posto importante nella dieta aragonese.
Hai voglia di provarlo? Dai un'occhiata alla nostra sezione salsicce!
