Tipi di funghi: Funghi a Teruel

Tipi di funghi: Funghi a Teruel

Che tipi di funghi abbiamo a Teruel?

Teruel, una provincia che offre molti tipi di prodotti diversi ma di alta qualità, Teruel è spesso conosciuta per il suo prosciutto a Denominazione d'Origine ma non si parla molto della grande qualità micologica della provincia, nonostante conserviamo molti tesori naturali di questo tipo.

I nostri boschi, che si estendono dalla catena montuosa dell'Albarracín fino ai contrafforti del Gúdar e del Javalambre, offrono un ambiente perfetto per la crescita di un'ampia varietà di funghi, quindi vi diremo quali tipi di funghi esistono nella nostra regione e le loro principali caratteristiche.

Varietà di funghi a Teruel

La diversità degli habitat di Teruel permette a numerose specie di funghi di svilupparsi durante tutto l'anno, anche se l'alta stagione coincide solitamente con l'autunno, grazie alle condizioni umide e temperate. Di seguito, passiamo in rassegna alcune delle specie più rappresentative:

1. Finferli o Rebollón (Lactarius deliciosus)

Il gallinaccio (o rebollón a Teruel) è, senza dubbio, uno dei funghi più apprezzati di Teruel, siamo sicuri che prima o poi sarai andato a cercarlo. Si caratterizza per il suo colore arancione, il suo sapore delicato e la sua consistenza carnosa. Il suo habitat naturale sono le pinete, abbondanti nella provincia. Inoltre, è molto apprezzato nella cucina locale, dove viene utilizzato in stufati, risotti o semplicemente grigliato con aglio e prezzemolo.

2. Boletus edulis (fungo di zucca)

Il porcino è considerato un prodotto gourmet. Dal cappello marrone e dal gambo grosso, è uno dei funghi più ricercati per il suo sapore e la sua versatilità nei piatti. Nelle montagne di Teruel i porcini trovano le condizioni ideali per crescere, soprattutto nei boschi misti di querce e faggi. È più difficile trovarli, ma se ne trovate uno, sarà il vostro giorno fortunato.

3. Fungo ostrica (Pleurotus eryngii)

Questo fungo è molto apprezzato sia dai collezionisti che dai cuochi. Cresce solitamente nelle zone prative e accanto alle piante di cardo, da cui prende il nome. La sua consistenza compatta e il sapore intenso lo rendono un ingrediente perfetto per stufati e fritture, è il fungo abituale delle nostre ricette.

4. Amanita caesarea (Oronja)

Conosciuta anche come la “regina dei funghi”, l'oronja si distingue per il suo colore arancio brillante e il sapore delicato. È una specie abbastanza rara, il che la rende ancora più ambita. Sebbene sia commestibile e delizioso, è importante differenziarlo dal suo parente pericoloso, l'Amanita muscaria, che è tossico.

5. Tromba dei morti (Craterellus cornucopioides)

Nonostante il suo nome un po' inquietante, questo fungo nero a forma di tromba è un tesoro gastronomico. Il suo sapore e profumo intensi lo rendono ideale per sughi e zuppe. A Teruel si trova solitamente nelle foreste decidue durante l'autunno.

boletus edulis

Suggerimenti per la raccolta

L'ascesa della micologia a Teruel ha portato ad un maggiore interesse per la raccolta dei funghi, ma anche alla necessità di promuovere pratiche responsabili che proteggano l'ambiente naturale. Ti diamo alcuni consigli se vuoi entrare nel mondo micologico e iniziare tu stesso a raccogliere funghi:

  1. Se NON conosci il fungo, non raccoglierlo: impara a identificare i funghi prima di raccoglierli. Alcune specie tossiche possono sembrare molto simili a quelle commestibili, quindi è essenziale che se non si è sicuri che un fungo appartenga a una specie specifica, lo si lasci dov'è.
  2. Rispettare l'Ambiente: Per la raccolta dei funghi è severamente vietato utilizzare cestini di vimini, poiché consentono la dispersione delle spore e contribuiscono a preservare il ciclo vitale della specie.
  3. Non strappare i funghi: tagliare il gambo con un coltello per evitare di danneggiare il micelio, la parte sotterranea del fungo che ne garantisce la rigenerazione.
  4. Raccogli solo ciò che intendi consumare: non raccogliere i funghi in eccesso o quelli che non sei sicuro di utilizzare. Ciò garantisce che ce ne sia abbastanza per altri collezionisti e per la fauna selvatica locale.
  5. Conforme alla legislazione: alcune zone di Teruel richiedono permessi per la raccolta dei funghi. Verificare con le autorità locali per assicurarsi di rispettare le normative.

Gastronomia di Teruel

La ricchezza micologica di Teruel si riflette anche nella sua gastronomia. Molti ristoranti locali inseriscono i funghi di stagione nei loro menù, proponendo piatti che uniscono tradizione e innovazione. Dal riso cremoso con porcini al pane tostato con finferli e prosciutto di Teruel, le opzioni sono infinite.

Inoltre in autunno vengono organizzate giornate micologiche in cui è possibile degustare degustazioni, conferenze e uscite guidate in montagna per conoscere meglio questo entusiasmante mondo.

finferli

Consigli sui funghi di teruel

Teruel è un vero tesoro per gli appassionati di funghi, grazie alla diversità di specie e habitat che offre. Tuttavia, è essenziale praticare una raccolta sostenibile per preservare questa risorsa naturale e garantire che anche le generazioni future possano godere della magia micologica della regione.

Se ti abbiamo convinto, è ora di prendere cestino, coltello e stivali e andare in montagna a cercare i tuoi funghi preferiti.

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