Il tartufo autunnale è uno degli ingredienti più ambiti dell’alta cucina. Questo fungo sotterraneo, scientificamente conosciuto come Tuber Uncinatum, si caratterizza per avere un profumo intenso e un sapore terroso, destinato soprattutto alla preparazione di piatti gourmet. I tartufi crescono in simbiosi con le radici di alcuni alberi, come i lecci e le querce, e vengono raccolti con l'aiuto di cani addestrati, che ne aumentano il valore e l'esclusività.

Questo tartufo ha un sapore più delicato e dolce rispetto al suo parente, il tartufo nero invernale, rendendolo perfetto per i piatti autunnali. Può essere laminato su pasta, risotti, uova o anche utilizzato in oli e burri aromatizzati.

Questi tartufi vengono raccolti a Sarrión, nella provincia di Teruel, che si caratterizza per avere un terreno con proprietà perfette per la loro coltivazione, oltre ad una grande tradizione nella coltivazione del tartufo.