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Ricette con il tartufo. Come si usa il tartufo?
Il tartufo è un fungo ipogeo molto apprezzato in gastronomia per il suo profumo e sapore intenso e caratteristico. In questo post troverai deliziose ricette che utilizzano il tartufo nero come ingrediente principale, da un classico risotto a un elegante piatto di pasta fresca, che ti permetteranno di gustare la delicatezza di questa prelibatezza nella comodità di casa tua. Vai avanti e provali e sorprendi i tuoi commensali con piatti pieni di sapore!
Tipi di tartufo
Il tartufo è un fungo ipogeo che cresce in simbiosi con le radici di alcune specie arboree. Esistono diversi tipi di tartufo che si differenziano per aspetto, profumo e sapore. I tipi più comuni sono i seguenti:
-Tartufo nero (Tuber melanosporum): è il tartufo più pregiato e conosciuto in Europa. Ha la pelle nera con verruche e carne nera con venature bianche. Il suo profumo è intenso, dolce e fruttato, con note di terra e muschio. Viene utilizzato in piatti di alta cucina come pasta, salumi e formaggi.
-Tartufo bianco (Tuber magnatum): è il tartufo più costoso e raro. Ha buccia marrone chiaro e polpa bianca con venature bianche. Il suo profumo è intenso e delicato, con note di aglio, formaggio e miele. Si usa a crudo in piatti come carpacci, insalate e risotti.
- Tartufo estivo (Tuber aestivum): è il tartufo più comune ed economico. Ha la pelle nera con verruche e la carne marrone striata di bianco. Il suo profumo è meno intenso di quello del tartufo nero e presenta note di mandorla e cacao. È usato in piatti come uova, riso e pasta.
- Tartufo invernale (Tuber brumale): è simile al tartufo nero ma il suo profumo è meno intenso e presenta note di terra e fungo. È usato in piatti come zuppe, stufati e patate.
Ricette con tartufo
Il tartufo ha un utilizzo molto versatile, quindi può essere utilizzato in molte ricette. Qui vi lasciamo i nostri preferiti:
- In paste
- Nelle carni
- Nei risotti
- Nella pizza
- Nelle salse
Ricette con tartufo nella pasta...
Salsa di pasta al tartufo: per questa ricetta avrai bisogno di pasta, panna, aglio, parmigiano grattugiato e tartufo grattugiato.
La pasta viene cotta in acqua bollente fino al dente. Nel frattempo preparate la salsa al tartufo. Si fa soffriggere l'aglio tritato in olio d'oliva fino a doratura, poi si aggiungono la panna e il tartufo grattugiato. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata un po'. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene. La pasta viene servita calda con sopra la salsa al tartufo.
Ricette con tartufo nelle carni...
Filetto di manzo con salsa al tartufo: per questa ricetta vi serviranno filetti di manzo, olio d'oliva, sale, pepe, aglio, brodo di carne, panna liquida e tartufo grattugiato.
I filetti vengono conditi con sale e pepe, quindi scottati in olio d'oliva caldo fino a doratura su entrambi i lati. Si ritirano dal fuoco e si riservano. Nella stessa padella fate soffriggere l'aglio tritato e aggiungete il brodo di carne e la panna liquida. Fate restringere a fuoco basso fino a quando la salsa non si addensa, quindi aggiungete il tartufo grattugiato e mescolate bene. La salsa viene servita sopra le bistecche di manzo.
Ricette con tartufo nelle nei risotti...
Per preparare un delizioso risotto al tartufo, scalda prima il brodo di pollo o vegetale in una casseruola media. In un'altra pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere fino a quando diventa trasparente e aggiungere il riso Arborio. Mescolare bene e aggiungere il vino bianco. Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato. Aggiungi 1/2 tazza di brodo caldo al riso e mescola costantemente fino a quando non viene assorbito. Ripeti questo processo fino a quando il riso è cotto, ma ancora sodo quando lo mordi (circa 20-25 minuti). Aggiungere quindi il tartufo nero grattugiato o tritato finemente e mescolare bene. Aggiungere il resto del burro e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a incorporarli. Se il risotto è troppo denso, aggiungere altro brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo. Guarnire con del tartufo nero grattugiato o tritato per assaporarne il delizioso sapore.
Ricette con tartufo nelle pizze...
Pizza al tartufo e uova: per questa ricetta avrete bisogno di pasta per pizza, salsa di pomodoro, mozzarella, uova, olio al tartufo, sale e pepe. L'impasto viene steso su una teglia per pizza e ricoperto con salsa di pomodoro e mozzarella. Viene poi cotto in forno fino a quando diventa dorato e croccante. Prima di servire si aggiunge un uovo crudo al centro della pizza e si cosparge di olio al tartufo, sale e pepe.
Ricette con tartufo nelle salse...
La salsa Perigueux è una classica salsa francese servita con piatti di carne. È fatto con una base di salsa marrone (demi-glace) ed è condito con tartufo, foie gras e vino Madeira. Per preparare la salsa, devi prima scaldare la salsa marrone in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando bolle. Quindi, aggiungere la pasta di tartufo o i tartufi tritati e il foie gras alla salsa e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il vino Madeira alla salsa e continuare a mescolare finché non si addensa e si riduce leggermente. Infine, condisci la salsa con sale e pepe a piacere e servi caldo con il tuo piatto di carne preferito.
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