Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Recept med tryffel. Hur använder man tryffeln?
Tryffeln är en underjordisk svamp högt värderad inom gastronomin för sin intensiva och karakteristiska arom och smak. I det här inlägget hittar du läckra recept som använder svart tryffel som huvudingrediens, från en klassisk risotto till en elegant färsk pastarätt, som gör att du kan njuta av delikatessen i denna delikatess i bekvämligheten av ditt hem. Varsågod och prova dem och överraska dina matgäster med rätter fulla av smak!
Typer av tryffel
Tryffeln är en underjordisk svamp som växer i symbios med vissa trädslags rötter. Det finns flera typer av tryffel som skiljer sig åt i utseende, arom och smak. De vanligaste typerna är följande:
-Svart tryffel (Tuber melanosporum): det är den mest uppskattade och välkända tryffeln i Europa. Den har svart hud med vårtor och svart kött med vita ådror. Dess arom är intensiv, söt och fruktig, med toner av jord och mossa. Det används i haute cuisine-rätter som pasta, kött och ostar.
-Vit tryffel (Tuber magnatum): det är den dyraste och mest sällsynta tryffeln. Den har ljusbrun hud och vitt kött med vita ådror. Dess arom är intensiv och delikat, med toner av vitlök, ost och honung. Den används rå i rätter som carpaccio, sallader och risotto.
-Sommartryffel (Tuber aestivum): det är den vanligaste och billigaste tryffeln. Den har svart hud med vårtor och brunt kött streckat med vitt. Dess arom är mindre intensiv än den hos den svarta tryffeln och har toner av mandel och kakao. Det används i rätter som ägg, ris och pasta.
-Vintertryffel (Tuber brumale): den liknar den svarta tryffeln men dess arom är mindre intensiv och har toner av jord och svamp. Det används i rätter som soppor, grytor och potatis.
Recept med tryffel
Tryffeln har en mycket mångsidig användning, därför kan den användas i många recept. Här lämnar vi våra favoriter:
- I pastor
- I kött
- I risotto
- I pizza
– I såser
Recept med tryffel en pastas...
Tryffelpastasås: För detta recept behöver du pasta, tung grädde, vitlök, riven parmesanost och riven tryffel.
Pastan kokas i kokande vatten tills den är al dente. Förbered under tiden tryffelsåsen. Den hackade vitlöken fräs i olivolja tills den är gyllene, sedan tillsätts den tunga grädden och riven tryffel. Låt det puttra tills såsen har reducerats och tjocknat lite. Tillsätt riven parmesanost och blanda väl. Pastan serveras varm med tryffelsåsen på toppen.
Recept med tryffel I köttrecept...
Oxfilé med tryffelsås: för detta recept behöver du oxfiléer, olivolja, salt, peppar, vitlök, köttbuljong, flytande grädde och riven tryffel.
Filéerna kryddas med salt och peppar och steks sedan i het olivolja tills de är gyllenbruna på båda sidor. De drar sig ur elden och reserverar sig. Fräs den hackade vitlöken i samma panna och tillsätt köttbuljong och flytande grädde. Låt det reducera på svag värme tills såsen tjocknar, tillsätt sedan den rivna tryffeln och blanda väl. Såsen serveras över biffarna.
Recept med tryffel I risotto...
För att göra en läcker tryffelrisotto, värm först upp kyckling- eller grönsaksbuljong i en medelstor kastrull. I en annan stor gryta, värm olivoljan och hälften av smöret på medelvärme och tillsätt löken och vitlöken. Koka tills det är genomskinligt och tillsätt arborioriset. Blanda väl och tillsätt det vita vinet. Koka tills vinet har avdunstat. Tillsätt 1/2 kopp av den varma buljongen till riset och blanda hela tiden tills det absorberas. Upprepa denna process tills riset är kokt, men fortfarande fast när du biter i det (cirka 20-25 minuter). Tillsätt sedan den rivna eller finhackade svarta tryffeln och blanda väl. Tillsätt resten av smöret och riven parmesanost och blanda tills det är blandat. Om risotton är för tjock, tillsätt mer het buljong tills den når önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar och servera varm. Garnera med lite riven eller hackad svart tryffel för att njuta av dess läckra smak.
Recept med tryffel I pizza...
Tryffel och äggpizza: För detta recept behöver du pizzadeg, tomatsås, mozzarellaost, ägg, tryffelolja, salt och peppar. Degen breds ut på en pizzabricka och täcks med tomatsås och mozzarellaost. Den bakas sedan i ugnen tills den är gyllene och knaprig. Före servering läggs ett rått ägg i mitten av pizzan och strös över tryffelolja, salt och peppar.
Recept med tryffel I såser...
Perigueux-sås är en klassisk fransk sås som serveras till kötträtter. Den är gjord på en bas av brun sås (demi-glace) och är smaksatt med tryffel, foie gras och Madeiravin. För att göra såsen måste du först värma den bruna såsen i en liten kastrull på medelvärme tills den kokar. Tillsätt sedan tryffelpastan eller hackad tryffel och foie gras till såsen och rör om tills det är väl blandat. Tillsätt Madeiravinet till såsen och fortsätt röra tills det tjocknat och reducerat något. Smaksätt till sist såsen med salt och peppar efter smak och servera varm till din favoritkötträtt.
Related products
