Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Hoe wordt steurkaviaar verkregen?
Kaviaar, bekend als een van de meest gewilde en verfijnde gastronomische producten ter wereld, is voornamelijk afkomstig van steur.
De steur is een eeuwenoude vis die al eeuwenlang wordt gekweekt en gewaardeerd. In deze post zullen we ons concentreren op de steur die is opgegroeid in de stad Sarrión, gelegen in de provincie Teruel, Spanje, waar een duurzame productie van hoogwaardige kaviaar is ontwikkeld die internationale erkenning krijgt.
Dit extractieproces is vrij van dierenmishandeling; de zorg waarmee elke steur wordt behandeld om de kostbare kaviaar te verkrijgen is essentieel voor het verkrijgen ervan.
Hoe wordt deze zeer erkende en gewaardeerde kaviaar verkregen?
Allereerst gaan we wat dieper in op de bijzonderheden van de steur.
De steur: een oude vis
De steur is een vis die al meer dan 200 miljoen jaar bestaat en zijn waarde ligt in de eieren die de vrouwtjes produceren, waaruit kaviaar wordt verkregen.
Er zijn verschillende soorten steur, maar de meest voorkomende voor de productie van kaviaar zijn de beluga-steur (Huso huso) en de Russische steur (Acipenser gueldenstaedtii).
De in Sarrión geproduceerde kaviaar is afkomstig van steuren die duurzaam zijn gekweekt in gespecialiseerde viskwekerijen.
Wat is er zo speciaal aan sarrionkaviaar?
De viskwekerij ligt in de bergen van Aragon en profiteert van de natuurlijke omgeving met rivieren die rijk zijn aan mineralen en een warmwaterbron, waardoor optimale omstandigheden worden gecreëerd voor aquacultuur die de natuurlijke habitat van de steur simuleren.
De vissen rijpen in een ideale omgeving, met optimale temperatuurmeting, waardoor de eieren de elementen kunnen verzamelen die kaviaar zijn karakteristieke smaak geven.
De kaviaar wordt geëxtraheerd zonder de vis te beschadigen, door de buik te masseren. Bovendien worden de eieren zorgvuldig geselecteerd op grootte, kleur en vorm, wat opvalt door hun zijdezachte textuur en delicate smaak.
Kaviaar bevat een hoog gehalte aan eiwitten, aminozuren, essentiële vitamines en mineralen, waardoor het qua voedingswaarde een zeer compleet en interessant voedingsmiddel is.
In plaats van de vis op te offeren om de eieren te verkrijgen, worden innovatieve technieken gebruikt waarmee de kaviaar kan worden gewonnen zonder het leven van de steur in gevaar te brengen, wat bijdraagt aan het behoud van een bedreigde diersoort, iets wat ongetwijfeld innovatief is in deze industrie.
.png)
Extractie proces
De extractie van kaviaar is een uiterst arbeidsintensief proces dat geduld, gespecialiseerde kennis en een diep respect voor de vis en zijn natuurlijke cycli vereist. Traditioneel werden vrouwelijke steur opgeofferd om hun eieren te extraheren, maar zoals we eerder hebben vermeld, is de techniek die in Sarrión wordt gebruikt gebaseerd op niet-dodelijke extractie of ‘melken’, een wreedheidsvrije methode.
Dit proces begint wanneer de vrouwelijke steur geslachtsrijp is, wat afhankelijk van de soort tussen de 7 en 15 jaar kan duren. Ze worden nauwlettend in de gaten gehouden om het exacte moment te bepalen waarop de eieren klaar zijn. In plaats van de vis op te offeren, wordt een ultrasoongestuurde melktechniek toegepast, waardoor de kaviaar kan worden geëxtraheerd zonder dat de steuren hoeven te worden gedood. Dit zorgt er niet alleen voor dat de vissen kunnen blijven leven, maar ook in de toekomst kaviaar kunnen blijven produceren.
Het gebruik van echografie om de ontwikkeling van de eieren te volgen is een geavanceerde techniek waarmee producenten het optimale moment voor extractie kunnen bepalen, waardoor de hoogste kwaliteit van de kaviaar wordt gegarandeerd. De eieren worden zorgvuldig handmatig geëxtraheerd, met behulp van apparatuur die speciaal is ontworpen om stress voor de vissen tot een minimum te beperken.
Voordelen van de melkmethode
Het belangrijkste voordeel van deze methode is duurzaamheid. Door de steuren niet te hoeven ruimen, wordt de populatie van deze vissen, waarvan er vele met uitsterven bedreigd zijn, beschermd. Bovendien is de melkmethode op de lange termijn goedkoper, omdat dezelfde vis gedurende zijn hele leven meerdere keren kaviaar kan produceren, waardoor de winstgevendheid van de viskwekerij toeneemt zonder de ethiek van de productie in gevaar te brengen.
Aan de andere kant is de op deze manier geproduceerde kaviaar van zeer hoge kwaliteit. Het feit dat de kaviaar op het optimale rijpingspunt wordt geëxtraheerd, garandeert dat het eindproduct een perfecte smaak en textuur heeft, eigenschappen die kaviaarliefhebbers enorm waarderen.
Toewijding aan duurzaamheid
De kaviaarproductie in Sarrión heeft een filosofie aangenomen die gebaseerd is op duurzaamheid en respect voor het milieu. Naast het gebruik van de melkmethode maakt de viskwekerij gebruik van zuiver water uit de bronnen van de Sierra de Gúdar, wat een gezond milieu voor de steuren garandeert.
Deze toewijding aan duurzaamheid heeft ervoor gezorgd dat Sarrión-kaviaar wordt beschouwd als een van de beste ter wereld en wordt geëxporteerd naar hoogwaardige internationale markten.
Durf jij het te proberen?
