De viskwekerij ligt in de bergen van Aragon en profiteert van de natuurlijke omgeving met rivieren die rijk zijn aan mineralen en een warmwaterbron, waardoor optimale omstandigheden worden gecreëerd voor aquacultuur die de natuurlijke habitat van de steur simuleren.
De vissen rijpen in een ideale omgeving, met optimale temperatuurmeting, waardoor de eieren de elementen kunnen verzamelen die kaviaar zijn karakteristieke smaak geven.
De kaviaar wordt geëxtraheerd zonder de vis te beschadigen, door de buik te masseren. Bovendien worden de eieren zorgvuldig geselecteerd op grootte, kleur en vorm, wat opvalt door hun zijdezachte textuur en delicate smaak.
Kaviaar bevat een hoog gehalte aan eiwitten, aminozuren, essentiële vitamines en mineralen, waardoor het qua voedingswaarde een zeer compleet en interessant voedingsmiddel is.
In plaats van de vis op te offeren om de eieren te verkrijgen, worden innovatieve technieken gebruikt waarmee de kaviaar kan worden gewonnen zonder het leven van de steur in gevaar te brengen, wat bijdraagt aan het behoud van een bedreigde diersoort, iets wat ongetwijfeld innovatief is in deze industrie.