Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
LENTE-PADDENSTOELEN: WAT ZIJN ZE?
Bent u een liefhebber van paddenstoelen en wilt u meer weten over de paddenstoelen die in het seizoen zijn? Hier praten we over paddenstoelen in het voorjaar.
Bijzonder vanwege hun moeilijke zoektocht en unieke smaken. Zonder twijfel een van de meest bijzondere variëteiten in de gastronomische keuken, maar tegelijkertijd minder bekend dan de herfstvariëteiten.
Je vindt ze in Aragon, vooral in de Sierra de Albarracín.
WANNEER KUNNEN WE ZE VINDEN?
In het voorjaar komen paddenstoelen minder vaak voor dan de rest, omdat ze een bepaalde temperatuur nodig hebben om te groeien. Daarom is het het beste om ze midden in de lente te vinden.
Voorjaarsregens en dooi na de winter zijn essentieel voor de groei.
De beste data om ze te gaan zoeken zijn eind april, begin mei, maar dit is altijd afhankelijk van de temperaturen van dat jaar.
SOORTEN LENTE-PADDENSTOELEN
MARZUELO
Deze paddenstoel groeit typisch in droge bodems, zoals pijnboombossen of eikenbossen.
De marzuelo wordt ook wel de koningin van de camouflage genoemd, omdat hij erg moeilijk te vinden is. Hij groeit onder mos en kan zelfs onder sneeuw groeien.
Het is de eerste paddenstoel die na de winter verschijnt en is daarom ook een van de meest bijzondere. Het groeit vooral tijdens de eerste regen- en sneeuwbuien in de lente.
De beste maanden om hem te vinden zijn van februari tot en met april, maar hij kan soms al in januari gezien worden.
Het vlees is witachtig van kleur met grijze tinten. Aanvankelijk heeft de hoed een witachtige kleur, maar zodra het licht erop valt, wordt deze zwarter.
Het heeft een milde geur en een aangename smaak, vergelijkbaar met die van noten.
De marzuelo staat er ook om bekend dat het goed is voor de gezondheid. Probiotische stoffen versterken het lichaam en zijn afweersysteem.
Het is een bederfelijke paddenstoel die u het beste binnen 7 dagen na de oogst kunt eten. Daarom is het het beste om het in te vriezen om te voorkomen dat het gaat rotten.
Ideaal om toe te voegen aan risotto of te grillen.
Morielje
Dit type paddenstoel wordt zeer gewaardeerd door paddenstoelenjagers.
De morielje is te vinden van eind maart tot eind mei. De soort is te vinden in bossen, wetlands, langs waterwegen of langs wegen. Een ideaal gebied om deze plant te vinden is dus de Sierra de Albarracín.
Deze paddenstoel kent verschillende verschijningsvormen. Sommige hebben wit vruchtvlees, andere hebben een meer gelige kleur.
Ze hebben een witachtige, holle stengel, terwijl de binnenkant een intensere kleur krijgt naarmate ze rijper worden.
De smaak is delicaat, aards en licht rokerig en de textuur is stevig maar mals. Dit is de reden dat het zo gewaardeerd wordt in de gastronomische keuken; de smaak wordt nog sterker als het gekookt wordt.
Om ze te bewaren, kunt u ze het beste op een droge, donkere plek bewaren of ze laten drogen.
Ideaal om toe te voegen aan risotto's of, als u van een uitzonderlijke smaak wilt genieten, kunt u het combineren met zwarte truffel of gourmetkazen.
PERRECHICO
De perrechico-paddenstoel, ook wel bekend als de Sint-Jorispaddenstoel omdat hij meestal eind april verschijnt, is een van de gastronomisch meest gewaardeerde voorjaarspaddenstoelen.
Het oogstseizoen loopt van april tot mei, voornamelijk tegen eind april. De plant groeit in graslanden, weilanden, bergweiden en bossen, in groepen die rijen vormen.
Het interieur is wit met crèmetinten. Het heeft een vlezige hoed en een dikkere basis.
Het is een van de meest aromatische paddenstoelen, omdat zijn geur zeer doordringend is. De smaak is intens en kan soms een beetje zoetig zijn.
Om de houdbaarheid te verlengen, bewaart u de taart het beste in de koelkast. Bedek de taart met papier om hem tegen licht te beschermen.
Omdat het zo aromatisch is en een intense smaak heeft, kan het ook uitstekend rauw gegeten worden.
Het is ook uitermate geschikt voor het bereiden van crèmes of het maken van een saus voor bij vlees en vis.
SENDERUELA
De senderuela is een paddenstoel die in Spanje veel voorkomt in de lente, maar ook in andere seizoenen, zoals de zomer en de herfst, is hij te vinden. De plant groeit in weilanden, graslanden, grasrijke gebieden en zelfs in kustgebieden. Deze paddenstoel groeit ook in groepen en rijen.
Het is een kleine paddenstoel met een dunne, vezelige steel. Het vlees is dun en stevig van structuur. De hoed is lichtbruin en heeft een bolle vorm, die na verloop van tijd platter wordt.
De geur is bitter en sterk en de smaak is intens maar niet onaangenaam.
Het is een zeer voedzame paddenstoel, rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Het bevat weinig vet en veel vezels. Het bevat ook bioactieve bestanddelen met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Chanterelle
Cantharellen verschijnen doorgaans in de lente en de herfst, maar het seizoen kan variëren afhankelijk van de luchtvochtigheid en de regenval. Het is te vinden bij naaldbomen en in de schaduw van steeneiken. In de Aragonese Pyreneeën is hij te vinden in volwassen eiken- en beukenbossen,
Het kenmerkt zich door een grote stevigheid. De kleur varieert van oranje tot lichtbruin.
Het heeft een fruitige, zoete geur en smaak, vergelijkbaar met die van abrikozen.
U kunt ze drogen en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, zodat ze een tijdje houdbaar blijven. U kunt ze ook dehydrateren, maar dan verliezen ze wel wat smaak.
Het heeft ook geweldige eigenschappen en vitaminen die de hersenen helpen goed te functioneren.
Het kan op verschillende manieren bereid worden, bijvoorbeeld als roerei, gestoofd, met ei of gebakken.
