Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Wat is truffel en hoe onderhoud je het?
Je hebt vast wel eens iets met truffel of met geraspte truffel gegeten in een restaurant, het is namelijk een veelgebruikt en gewaardeerd voedingsmiddel, maar weet jij precies wat truffel is en waar het vandaan komt?
De waarheid is dat de truffel een schimmel is, hoewel je dit al eerder wist, maar je wist zeker niet dat de meest gebruikte truffel in Spanje specifiek een variëteit is genaamd Tuber Melanosporum, wat wij kennen als de zwarte truffel.
In werkelijkheid hoort de zwarte truffel bij de winter, van eind november tot eind februari, wanneer dit voedsel zich in het oogstseizoen bevindt, dus hoe kunnen we het hele jaar door van de truffel genieten?
Het antwoord is simpel, omdat de truffel die we bijvoorbeeld in de zomer consumeren niet dezelfde is als in de winter of de herfst. In Spanje is het specifiek de Tuber Aestivium, oftewel witte truffel, die wordt geoogst in de warmste maanden van het jaar. jaar. .
Dus als jij een van degenen bent die ongeacht de kalender van truffelgerechten houdt, is het waarschijnlijk dat je verschillen in de smaak van de verschillende soorten hebt opgemerkt, zelfs als ze op dezelfde manier worden gebruikt.
Wat is truffel precies?
De truffel is een ondergrondse schimmel die behoort tot het geslacht Tuber. Het groeit samen met de wortels van bepaalde bomen, zoals eiken, steeneiken en hazelnoten, in een symbiotische relatie die bekend staat als mycorrhiza. Dit betekent dat zowel de boom als de schimmel elkaar ten goede komen: de boom levert voedingsstoffen aan de truffel en de truffel helpt hem mineralen en water uit de bodem op te nemen.
Het is heel gebruikelijk om te horen dat "de truffel is geplant" en hoewel dit niet helemaal waar is, kan hij, aangezien de paddenstoel zelf niet is geplant, worden gekweekt door deze bomen te planten en als er bepaalde omstandigheden zijn.
Truffels worden meestal aangetroffen in kalkrijke bodems en in zeer specifieke klimaten (droge klimaten maar met zeer koude winters), wat hun geografische verspreiding beperkt. De bekendste komen uit regio's zoals Piemonte in Italië (thuisbasis van de witte truffel, Tuber magnatum), de Perigord in Frankrijk (zwarte truffel, Tuber melanosporum) en sommige delen van Spanje, zoals Teruel, een van 's werelds toonaangevende producenten.
Welke soorten truffel consumeren we in Spanje?
Hoewel we in Spanje verschillende soorten truffel kennen, zijn er drie soorten die we in ons land het meest consumeren en hun belangrijkste onderscheid is de tijd van het jaar waarin we ervan kunnen genieten op hun optimale rijpheidspunt:
- Zwarte truffel (Tuber melanosporum): Bekend als "de zwarte diamant", heeft een aardse smaak en een onmiskenbaar aroma. Hij wordt voornamelijk in de winter geoogst en is het meest bekend en gewaardeerd, omdat de smaak het meest intens is.
- Witte truffel (Tuber uncinatum): Het is waarschijnlijk de meest onbekende, ook al wordt hij door ons geconsumeerd. Het is de truffel die in de herfst wordt verzameld en wordt gekenmerkt door zijn ietwat zoete en aardse smaak, maar minder intens dan de zwarte truffel. Als je in deze maanden wel eens een gerecht met verse truffel in een restaurant hebt besteld, is de kans groot dat je dit type paddenstoel hebt genuttigd.
- Zomertruffel (Tuber aestivum): De economisch meest toegankelijke truffel, geoogst in de zomer, heeft de mildste smaak en is de minst aromatische van de drie, en onderscheidt zich bovendien gemakkelijk door de witte kleur van de binnenkant.
Hoe bewaar je een verse truffel?
De truffel is als schimmel een zeer bederfelijk product en vereist veel zorg om de kwaliteit ervan te behouden.
De belangrijkste factor waarmee u rekening moet houden is de luchtvochtigheid. Net als bij de rest van verse paddenstoelen houdt de truffel vocht vast, dus het ideaal is om ervoor te zorgen dat deze zo droog mogelijk is terwijl we hem niet consumeren.
We gaan je leren hoe je het op de juiste manier kunt bewaren, zodat het zo lang mogelijk in zijn volle capaciteit meegaat:
in de koelkast
De meest gebruikelijke manier om verse truffels te bewaren is door ze in absorberend papier (zoals keukenpapier) te wikkelen en ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren. Het papier moet dagelijks worden vervangen om te voorkomen dat vocht de schimmel beschadigt. Met deze methode kunnen truffels tot wel een week meegaan, al raden wij aan om ze binnen 7 dagen te consumeren.
Bewaar het in rijst
Met deze methode kun je, naast het conserveren van de truffel, de rijst op smaak brengen. Doe de truffel in een kom droge rijst en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Hoewel het helpt de versheid van de truffel een paar dagen te behouden, kan het na verloop van tijd uitdrogen. Het is dus geen goed idee om hem langer dan 4 of 5 dagen te bewaren.
Bevriezing
Als je niet van plan bent de truffel op korte termijn te gebruiken, is invriezen de meest haalbare optie.
Het eerste is om de truffel voorzichtig schoon te maken met een borstel om het vuil te verwijderen. Je kunt het geheel of geraspt in een diepvriescontainer invriezen.
Het is essentieel dat u het bij het ontdooien direct gebruikt, zonder te wachten tot het temperatuurverlies heeft geleden, omdat het de textuur ervan kan veranderen.
In olie of boter
Een andere manier om het meeste uit truffel te halen, is door het in olijfolie of boter te laten trekken. Deze producten verlengen niet alleen de levensduur van de paddenstoel, maar geven ook smaak en kunnen in andere recepten worden gebruikt. U kunt een 2-in-1 hebben met één enkel product.
Curiosa over de truffel
- De prijs van luxe: Truffels kunnen prijzen bereiken tot wel 5.000 euro per kilo, afhankelijk van hun kwaliteit en grootte.
- Truffelvarkens en -honden: Traditioneel werden varkens gebruikt om truffels te lokaliseren, omdat hun reukvermogen in staat is de geur van de schimmel zelfs 30 cm onder de grond te detecteren. Tegenwoordig wordt de voorkeur gegeven aan truffelhonden, die gemakkelijker te trainen zijn en minder snel truffels eten.
- Afrodisiacum aroma: Van truffels wordt gezegd dat ze afrodiserende eigenschappen hebben dankzij een stof genaamd androstenon, die ook voorkomt in menselijke feromonen.
- Het mysterie van de groei: Ondanks de vooruitgang in de truffelteelt blijft de teelt ervan een onvoorspelbaar proces, wat de waarde ervan vergroot.
Truffel is een uiterst veelzijdig ingrediënt. Het meest voorkomende gebruik is als aanvulling op pastagerechten, eieren, risotto's of vlees. Om het aroma en de smaak te behouden, is het ideaal om het aan het einde van de bereiding toe te voegen, geraspt of in dunne plakjes.
We hopen dat je meer hebt geleerd over dit merkwaardige maar heerlijke eten en als we je eetlust hebben geprikkeld, kun je hier genieten van verse en seizoensgebonden truffel, je hebt geen excuus meer om van dit juweeltje te genieten.
Related products
