Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Recepten met truffel. Hoe gebruik je de truffel?
De truffel is een ondergrondse schimmel die zeer gewaardeerd wordt in de gastronomie vanwege zijn intense en karakteristieke aroma en smaak. In deze post vind je heerlijke recepten met zwarte truffel als hoofdingrediënt, van een klassieke risotto tot een elegante verse pastaschotel, waarmee je in het comfort van je eigen huis kunt genieten van de delicatesse van deze delicatesse. Probeer ze eens en verras uw gasten met smaakvolle gerechten!
Soorten truffel
De truffel is een ondergrondse schimmel die in symbiose groeit met de wortels van bepaalde boomsoorten. Er zijn verschillende soorten truffels die verschillen in uiterlijk, geur en smaak. De meest voorkomende soorten zijn de volgende:
-Zwarte truffel (Tuber melanosporum): het is de meest gewaardeerde en bekende truffel in Europa. Het heeft een zwarte huid met wratten en zwart vlees met witte aderen. Het aroma is intens, zoet en fruitig, met tonen van aarde en mos. Het wordt gebruikt in haute cuisine gerechten zoals pasta, vleeswaren en kazen.
-Witte truffel (Tuber magnatum): het is de duurste en meest zeldzame truffel. Het heeft een lichtbruine schil en wit vruchtvlees met witte aderen. Het aroma is intens en delicaat, met tonen van knoflook, kaas en honing. Het wordt rauw gebruikt in gerechten als carpaccio, salades en risotto.
-Zomertruffel (Tuber aestivum): het is de meest voorkomende en goedkoopste truffel. Het heeft een zwarte huid met wratten en bruin vlees met witte strepen. Het aroma is minder intens dan dat van de zwarte truffel en heeft tonen van amandel en cacao. Het wordt gebruikt in gerechten zoals eieren, rijst en pasta.
-Wintertruffel (Tuber brumale): het is vergelijkbaar met de zwarte truffel, maar het aroma is minder intens en heeft tonen van aarde en paddenstoelen. Het wordt gebruikt in gerechten zoals soepen, stoofschotels en aardappelen.
Recepten met truffel
De truffel heeft een zeer veelzijdig gebruik en kan daarom in veel recepten worden gebruikt. Hier laten we je onze favorieten achter:
- In pasta's
- In vlees
- In risotto's
- Op pizza
- In sauzen
Recepten met truffel Bij pasta...
Truffelpastasaus: Voor dit recept heb je pasta, slagroom, knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en geraspte truffel nodig.
De pasta wordt al dente gekookt in kokend water. Maak ondertussen de truffelsaus. De gehakte knoflook wordt in olijfolie goudbruin gebakken, daarna worden de slagroom en de geraspte truffel toegevoegd. Laat het sudderen tot de saus is ingedikt en iets is ingedikt. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng goed. De pasta wordt heet geserveerd met de truffelsaus erover.
Recepten met truffel Bij vlees...
Ossenhaas met truffelsaus: voor dit recept heb je ossenhaas, olijfolie, zout, peper, knoflook, vleesbouillon, vloeibare room en geraspte truffel nodig.
De filets worden op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin geschroeid. Ze trekken zich terug uit het vuur en reserveren. Fruit in dezelfde pan de fijngehakte knoflook en voeg de vleesbouillon en vloeibare room toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus dikker wordt, voeg dan de geraspte truffel toe en meng goed. De saus wordt over de biefstukken geserveerd.
Recepten met truffel In risotto's...
Om een heerlijke truffelrisotto te maken, verwarm je eerst kip- of groentebouillon in een middelgrote pan. Verhit in een andere grote pan de olijfolie en de helft van de boter op middelhoog vuur en voeg de ui en knoflook toe. Kook tot transparant en voeg de Arborio-rijst toe. Meng goed en voeg de witte wijn toe. Kook tot de wijn is verdampt. Voeg 1/2 kopje van de hete bouillon toe aan de rijst en meng constant tot het is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, maar nog stevig is als je erin bijt (ongeveer 20-25 minuten). Voeg vervolgens de geraspte of fijngehakte zwarte truffel toe en meng goed. Voeg de rest van de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng tot deze is opgenomen. Als de risotto te dik is, voeg dan meer hete bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Breng op smaak met peper en zout en serveer warm. Garneer met wat geraspte of gehakte zwarte truffel om van de heerlijke smaak te genieten.
Recepten met truffel Bij pizza...
Truffel- en eipizza: Voor dit recept heb je pizzadeeg, tomatensaus, mozzarellakaas, ei, truffelolie, zout en peper nodig. Het deeg wordt uitgesmeerd op een pizzaplaat en bedekt met tomatensaus en mozzarella. Vervolgens wordt het in de oven gebakken tot het goudbruin en krokant is. Voor het opdienen wordt een rauw ei in het midden van de pizza gelegd en bestrooid met truffelolie, zout en peper.
Recepten met truffel Bij sauzen...
Perigueuxsaus is een klassieke Franse saus die geserveerd wordt bij vleesgerechten. Het is gemaakt met een basis van bruine saus (demi-glace) en is gekruid met truffels, foie gras en Madeira-wijn. Om de saus te maken, moet je eerst de bruine saus in een kleine steelpan op middelhoog vuur verhitten tot het kookt. Voeg vervolgens de truffelpasta of gehakte truffels en foie gras toe aan de saus en roer tot alles goed gemengd is. Voeg de madeirawijn toe aan de saus en blijf roeren tot de saus ingedikt en iets ingedikt is. Breng de saus tot slot op smaak met peper en zout en serveer warm bij je favoriete vleesgerecht.
Related products
