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Recettes à la truffe. Comment utiliser la truffe ?
La truffe est un champignon souterrain très apprécié en gastronomie pour son arôme et sa saveur intenses et caractéristiques. Dans cet article, vous trouverez de délicieuses recettes qui utilisent la truffe noire comme ingrédient principal, du risotto classique à un élégant plat de pâtes fraîches, qui vous permettront de savourer la délicatesse de cette délicatesse dans le confort de votre maison. N'hésitez plus, essayez-les et surprenez vos convives avec des plats pleins de saveurs !
Types de truffe
La truffe est un champignon souterrain qui pousse en symbiose avec les racines de certaines espèces d'arbres. Il existe plusieurs types de truffes qui diffèrent par leur apparence, leur arôme et leur saveur. Les types les plus courants sont les suivants :
- Truffe noire (Tuber melanosporum) : c'est la truffe la plus appréciée et la plus connue d'Europe. Il a la peau noire avec des verrues et une chair noire avec des veines blanches. Son arôme est intense, doux et fruité, avec des notes de terre et de mousse. Il est utilisé dans les plats de haute cuisine tels que les pâtes, les viandes et les fromages.
- Truffe blanche (Tuber magnatum) : c'est la truffe la plus chère et la plus rare. Il a la peau brun clair et la chair blanche avec des veines blanches. Son arôme est intense et délicat, avec des notes d'ail, de fromage et de miel. Il est utilisé cru dans des plats tels que le carpaccio, les salades et le risotto.
- Truffe d'été (Tuber aestivum) : c'est la truffe la plus courante et la moins chère. Il a la peau noire avec des verrues et une chair brune striée de blanc. Son arôme est moins intense que celui de la truffe noire et présente des notes d'amande et de cacao. Il est utilisé dans des plats tels que les œufs, le riz et les pâtes.
- Truffe d'hiver (Tuber brumale) : elle ressemble à la truffe noire mais son arôme est moins intense et a des notes de terre et de champignon. Il est utilisé dans des plats tels que les soupes, les ragoûts et les pommes de terre.
Recettes à la truffe
La truffe a une utilisation très polyvalente, elle peut donc être utilisée dans de nombreuses recettes. Ici, nous vous laissons nos favoris:
- En pâtes
- Dans les viandes
- Dans les risottos
- En pizzeria
- En sauce
Recettes à la truffe dans les pâtes...
Sauce pour pâtes à la truffe : Pour cette recette, vous aurez besoin de pâtes, de crème épaisse, d'ail, de parmesan râpé et de truffe râpée.
Les pâtes sont cuites à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce aux truffes. L'ail émincé est sauté dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis la crème épaisse et la truffe râpée sont ajoutées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi un peu. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. Les pâtes sont servies chaudes avec la sauce aux truffes sur le dessus.
Recettes à la truffe dans les viandes...
Filet de bœuf à la sauce aux truffes : pour cette recette, vous aurez besoin de filets de bœuf, d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail, de bouillon de viande, de crème liquide et de truffe râpée.
Les filets sont assaisonnés de sel et de poivre, puis saisis dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ils se retirent du feu et réservent. Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché et ajouter le bouillon de viande et la crème liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajouter la truffe râpée et bien mélanger. La sauce est servie sur les steaks de bœuf.
Recettes à la truffe dans les risottos...
Pour faire un délicieux risotto aux truffes, chauffez d'abord un bouillon de poulet ou de légumes dans une casserole moyenne. Dans une autre grande casserole, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter le riz Arborio. Bien mélanger et ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à évaporation du vin. Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et mélanger constamment jusqu'à absorption. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore ferme lorsque vous le mordez (environ 20-25 minutes). Ajoutez ensuite la truffe noire râpée ou finement hachée et mélangez bien. Ajouter le reste du beurre et du parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Si le risotto est trop épais, ajouter plus de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Saler et poivrer au goût et servir chaud. Garnir de truffe noire râpée ou hachée pour profiter de sa délicieuse saveur.
Recettes à la truffe dans la pizza...
Pizza à la truffe et aux œufs : Pour cette recette, vous aurez besoin de pâte à pizza, de sauce tomate, de fromage mozzarella, d'œuf, d'huile de truffe, de sel et de poivre. La pâte est étalée sur une plaque à pizza et recouverte de sauce tomate et de fromage mozzarella. Il est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Avant de servir, un œuf cru est ajouté au centre de la pizza et saupoudré d'huile de truffe, de sel et de poivre.
Recettes à la truffe en sauce...
La sauce Périgueux est une sauce française classique servie avec des plats de viande. Il est fait avec une base de sauce brune (demi-glace) et est assaisonné de truffes, de foie gras et de vin de Madère. Pour faire la sauce, vous devez d'abord chauffer la sauce brune dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite la pâte de truffe ou les truffes hachées et le foie gras à la sauce, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le vin de Madère à la sauce et continuer à remuer jusqu'à épaississement et légère réduction. Enfin, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût et servez chaud avec votre plat de viande préféré.
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