Saffraan Schapenkaas

Saffraan wordt gekenmerkt door:

- De kleur: deze specerij heeft een donkere en intens rode kleur die voortkomt uit de droge stempels van de bloem. Als het wordt ondergedompeld in vloeistof, zoals heet water of bouillon, komt er een heldere gouden kleur vrij die vlekken op voedsel veroorzaakt.

- Het aroma: Saffraan straalt een onderscheidend en boeiend aroma uit dat wordt omschreven als bloemig, aards en licht zoet. De geur is intens en kan de keuken vullen met zijn aroma tijdens het koken.

- De smaak: Saffraan heeft een unieke en complexe smaak. Het is licht bitter, met subtiele honingtonen en een aardse ondertoon. De smaak is krachtig, dus er is slechts een kleine hoeveelheid nodig om de kenmerkende smaak aan gerechten toe te voegen.

- De chemische componenten: Saffraan bevat verschillende chemische verbindingen die het zijn eigenschappen en voordelen geven. Daartoe behoren crocin, dat voor de karakteristieke kleur zorgt, en safranal, dat bijdraagt ​​aan het aroma.

- Kwaliteit: De kwaliteit van saffraan kan variëren afhankelijk van factoren zoals de variëteit van de bloem, de plaats van teelt en het droogproces. Saffraan van hoge kwaliteit wordt gekenmerkt door dikke strengen, intense kleur, krachtig aroma en langdurige smaak.

- De beperkt gebruik: Vanwege de hoge kosten en de intense smaak en het aroma wordt saffraan spaarzaam gebruikt bij het koken. Er is slechts een kleine hoeveelheid nodig om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen, waardoor het een waardevolle en gewaardeerde specerij is.