Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
TRYFFELSORTER I VÄRLDEN
SVART TRYFFEL (TUBER MELANOSPORUM)
Av alla är juvelen i gastronomins krona par excellence den svarta vintertryffeln.
Den främsta producenten av svart tryffel är Spanien, där den traditionellt har växt vilt i bergen. De odlas i kalkstensjordar och kräver specifika luftfuktighets- och temperaturförhållanden.
Skördesäsongen är vanligtvis mellan november och mars, vilket gör den till en mycket eftertraktad säsongsbetonad ingrediens.
Den svarta tryffeln har en grov, svart yta, med knölar som ger den ett distinkt utseende. Inuti är dess fruktkött svart med vita ådror. Deras storlek varierar men de är vanligtvis storleken på en valnöt.
Doften av svart tryffel är en av dess mest framträdande egenskaper. Den har en intensiv och jordnära doft. Dess smak är subtil men stark. Det används ofta i gourmeträtter, från pasta och risotto till ägg och kött.
Teruel: Världsexportör av svart tryffel
Varför är Teruel svart tryffel speciell?
Den svarta tryffeln växer under jorden, under vissa träd och växter. Klimatet i Teruel motsvarar ett extremt medelhavsklimat. Det betyder att det har varma men torra somrar och kalla vintrar, samt säsonger med mycket nederbörd. Allt detta, tillsammans med den för området typiska torra och kalkstensterrängen, gör Teruel till den perfekta platsen för att odla den svarta tryffeln av bästa kvalitet som finns.
En specifik stad där tryffelkulturen är starkt förankrad är Sarrión, där den bästa tryffeln i världen odlas.
Den färska svarta tryffeln har en unik smak och arom i världen. Den används på ett mycket varierat sätt i rätter av alla slag, vilket ger dem en unik och exklusiv touch, omöjlig att uppnå med någon annan mat. Aragontryffeln är den perfekta dressingen till ostar eller korv, men den är också den perfekta kompanjonen till grytor och fräscha sallader.
vit tryffel (knoll magnatum)
Den vita tryffeln anses också vara en av de mest exklusiva.
Den finns främst i Italien, särskilt i regionen Piemonte.
Skördesäsongen sträcker sig från september till december och når sin topp i oktober och november.
Dess yttre utseende är krämfärgad och vit inuti. Den kännetecknas av en stark arom och intensiv smak, vilket gör den mycket uppskattad inom gastronomi.
Den används främst i fina rätter, som risotto, pasta. Den serveras ofta rå, slutligen rullad på rätter för att bevara dess arom och smak. Den kombineras bra med enkla ingredienser som inte övermannar smaken, som färskostar, olivolja och kött.
sommartryffel (knoll aestevium)
Sommartryffeln är vanligare och billigare.
Det finns i flera regioner i Europa.
Skördesäsongen är från maj till augusti, mest riklig i juni och juli.
Denna tryffel har ett ljusbrunt skal, med en vit eller ljusbrun insida.
Dess arom är mjukare än svart och vit tryffel och den har en subtil smak.
Den kan rivas eller skivas på pasta, sallader eller kött. Dess lättare smak gör att den kan användas i tillredningar där du inte vill att tryffelsmaken ska dominera, utan snarare kompletterar andra ingredienser.
oregon tryffel (knoll oregonense)
Denna tryffel är känd som Stillahavstryffeln, den är hemma i USA:s västkust.
Den växer i fuktiga, väldränerade jordar.
Skördesäsongen är från november till mars.
Den har mörkbrun eller svart päls, med hud som kan variera från ljusbrun till en mörkare nyans.
Den har en jordig och lätt söt arom och en lättare och mindre intensiv smak än den hos europeisk svart tryffel, vilket gör den intressant för olika tillredningar.
Den används i pasta, gör oljor och tryffelsmör. Dess mer subtila smak gör att den kan integreras väl med andra ingredienser utan att dominera rätten.
bianchetto tryffel (knoll borchii)
Denna tryffel är också känd som vårtryffeln.
Den finns i vissa delar av Europa, främst i Italien.
Skördesäsongen sträcker sig från januari till april och är mest riklig i mars.
Den har ljus hud med vitt eller krämfärgat kött.
Dess arom är stark och distinkt, den är starkare och mer kryddig än sommartryffelns.
Den används i rätter som risotto eller pasta. På grund av dess robusta smak rekommenderas det att använda det med måtta för att inte övermanna andra ingredienser. Passar perfekt med ostar och oljor.
Kinesisk tryffel (tuber indicum)
Denna typ av tryffel är mindre känd än de europeiska.
Den odlas främst i Asien. Den växer i allmänhet i jordar som har en vegetationstyp som liknar den för europeiska tryffel.
Skördesäsongen är vanligtvis från december till mars.
Den har ett mörkbrunt skal, med kött som kan vara ljusare jämfört med andra tryffel.
Dess arom är mindre intensiv och mindre komplex än den hos svarta och vita tryffel.
källartryffel (knöl brumale)
Denna typ av tryffel är en underjordisk svamp som finns i flera regioner i Europa.
Skördesäsongen är under vintern och tidig vår.
Dess exteriör är mörk, nästan svart, med en grov yta. Interiören är ljus i färgen, med ådror som kan vara vita eller krämfärgade.
Den har en mer subtil arom än den svarta tryffeln och smaken är jordig och något kryddig, med nyanser som kan påminna oss om valnöt och choklad.
Den används i rätter som kräver en touch av den jordnära smaken, som pasta, risotto eller några såser.
ökentryffel (knölterfezia)
Denna typ är en svamp som växer i torra och halvtorra miljöer.
Den växer främst i regioner som Nordafrika, Mellanöstern och vissa områden i sydvästra USA.
Skördesäsongen är vanligtvis på vintern och våren, vanligtvis mellan december och april.
Den har en ljusbrun färg och en grov textur.
Även om den inte är lika aromatisk som europeisk tryffel, har ökentryffel en distinkt smak som kan vara jordnära och lätt söt.
Related products
Slut i Lager
Konserverad tryffel
